Sólo una ración al día vinculada a un mayor riesgo

Está bien documentado que las frutas y verduras ayudan a mantener el peso corporal a raya y nos hacen sentir saciados mientras promueven la salud y la longevidad. Curiosamente, hay pocas pruebas sobre el efecto que tienen los alimentos fritos crujientes en la mortalidad - sabemos que tienen muchas calorías y que contribuyen a la inflamación y al riesgo de diabetes y enfermedades cardiacas, pero ¿cómo afecta el consumo de alimentos fritos como el pollo, el pescado o las patatas fritas afectan a la esperanza de vida Es importante tenerlo en cuenta porque, entre el 25 y el 36% de los estadounidenses comen alimentos fritos a diario. Un estudio publicado en The British Medical Journal, sugiere que tan sólo una ración de pollo o pescado frito al día podría ser perjudicial.

En este estudio observacional, los investigadores analizaron los datos de más de 100.000 mujeres de entre 50 y 79 años que participaron en la Iniciativa de Salud de la Mujer de Estados Unidos (un estudio a largo plazo que analiza las principales enfermedades que afectan a las mujeres posmenopáusicas). Las participantes rellenaron cuestionarios de frecuencia alimentaria en los que se especificaban alimentos fritos como pollo, pescado/marisco u otros como patatas fritas, patatas, arroz, buñuelos, patatas fritas, etc. A continuación, se realizó un seguimiento de las participantes durante el resto de sus vidas -una media de 17 años- y luego se revisaron sus registros de defunción. Los investigadores descubrieron que las mujeres que consumían más alimentos fritos en total, especialmente pollo frito, pescado y marisco, tenían un mayor riesgo de mortalidad por todas las causas y cardiovascular. Se identificó a estas mujeres como más jóvenes, no blancas y con niveles más bajos de ingresos y educación. También eran fumadoras, tenían una dieta general de mala calidad y escasa actividad física.

Sólo una o más raciones de pollo frito al día se relacionó con un 13% más de riesgo de muerte por cualquier causa y un 12% más de riesgo de muerte relacionada con el corazón. El pescado o el marisco fritos se relacionaron con un riesgo un 7% y un 13% mayor, respectivamente. Interestingly, estudios realizados en países mediterráneos contradicen estos resultados, ya que los alimentos fritos se suelen consumir en casa y se fríen en aceite de oliva, mientras que en EE.UU. se suelen consumir fuera de casa y se suelen freír en aceite de maíz, lo cual es otro recordatorio de los beneficios para la salud de ¡cocinar en casa!

Se necesitan más investigaciones, pero este estudio sugiere que las mujeres estadounidenses podrían aumentar su longevidad reduciendo alimentos como el pollo frito o el pescado en la dieta. Si desea una versión más ligera de los fritos, pruebe nuestro Arroz frito asiático con quinoa o Arroz frito de coliflor al estilo hawaiano.

Publicado el 1 de mayo de 2019