Por el Chef Mark Allison, Director de Nutrición Culinaria de Dole

Es febrero y los meses de invierno están llegando a su fin. Todos estamos deseando que empiece la primavera y que llegue pronto un clima más cálido. Con las temperaturas actuales que hielan los huesos, los reconfortantes asados, guisos o estofados calientes y sustanciosos pueden ser platos clásicos de invierno, pero las ensaladas siguen teniendo un lugar en la mesa incluso en los días más fríos. Las ensaladas nutritivas no nos dejarán pesados y cansados en estas noches oscuras, pero los productos de temporada de invierno son tan sustanciosos como pueden serlo.

En esta época del año incorporo sabores ácidos como el zumo de limón o naranja y vinagres aromatizados. Añaden un sabor y un brillo únicos y ablandan los ingredientes más densos que podría utilizar en mis ensaladas de invierno. Una de mis ideas favoritas: una sencilla ensalada de chirivía asada mezclada con yogur griego y el zumo de una naranja recién exprimida. O escaldar un limón entero con miel, y luego pasarlo por la batidora para hacer un maravilloso aliño ácido amargo para acompañar colinabos asados o nabos pequeños. Pruebe mi Ensalada de invierno que calienta el alma, a continuación, que está llena de favores, color y texturas que todos juegan bien juntos en esta época del año. Espero que la disfrutes.

Ensalada de invierno para calentar el alma:Para 4 personas

Ingredientes

Para la ensalada:

  • 4 chirivías medianas (aproximadamente 1 libra)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pkg. (5 oz.) DOLE® Organic Super Spinach Blend
  • 2 naranjas, peladas y cortadas en gajos
  • 1 Pera DOLE, cortada en dados pequeños
  • ½ taza de granos de granada
  • ¼ taza de avellanas tostadas (opcional)

Para el aliño:

  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, pelado y finamente picado
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 naranja, zumo de
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

Direcciones:

  1. Precalentar el horno a 375'F.
  2. Lava las chirivías y restriégalas si es necesario (no hace falta pelarlas). Córtalas a lo largo en trozos de unos 5 cm y luego en cuartos.
  3. Colócalas en un bol pequeño y vierte el aceite, remueve para cubrirlas uniformemente y colócalas en una bandeja para asar. Meterlas en el horno y asarlas durante 15 minutos, después darles la vuelta para que se doren por igual. Asar otros 15 minutos y volver a dar la vuelta. Sacar del horno cuando estén tiernos por dentro y crujientes y dorados por fuera, dejar enfriar.
  4. Para hacer el aliño, coger un bol pequeño y batir todos los ingredientes del aliño.
  5. Colocar la col rizada pequeña en una ensaladera grande y mezclar con el aliño. Cubrir con las chirivías asadas tibias, junto con los gajos de naranja y esparcir por encima los dados de pera, los granos de granada y las avellanas tostadas, servir.

Nutrición: Tamaño de la ración 340g

Cantidad por ración: Calorías 480,Calorías de Grasa 270,Grasa Total 30g(46% DV),Grasa Saturada 4g(20% DV),Grasa Trans 0g,Grasa Poliinsaturada 3.5g,Grasas monoinsaturadas 22g,Colesterol 0mg(0% VD),Sodio 35mg(1% VD),Potasio 900mg(26% VD),Carbohidratos totales 53g(18% VD),Fibra dietética 11g(44% VD),Azúcares 28g,Proteínas 5g,Vitamina A (30% VD),Vitamina C (120% VD),Calcio (20% VD),Hierro (10% VD),Vitamina E (35% VD),Vitamina K (120% VD),Tiamina (15% VD),Vitamina B6 (10% VD),Folato (35% VD),Ácido Pantoténico (10% VD),Fósforo (15% VD),Magnesio (15% VD),Cobre (20% VD),Manganeso (70% VD)

Publicado el 1 de febrero de 2016