Deliciosas formas de disfrutar de las verduras de hoja verde

Atrás quedaron los días en los que la lechuga iceberg dominaba en solitario las estanterías de los supermercados. Hoy en día, en cualquier supermercado hay una infinidad de opciones para disfrutar de las verduras. Con su alto valor nutritivo, su gran sabor y su versatilidad, no sólo es importante, sino también fácil, incluir algo de verde en tu dieta diaria y en tu mesa de Acción de Gracias. Aquí desglosamos algunas verduras de hoja verde que seguramente verá en la tienda, cómo puede prepararlas y disfrutarlas, y por qué pueden ser buenas para su salud.

Rúgula: Este verde picante es una excelente fuente de vitamina K, importante para la salud ósea. Con un fuerte sabor picante, la rúcula se disfruta mejor cruda en ensaladas o ligeramente marchita en platos de pasta integral o sobre pizzas calientes de pan plano como esta Tarta de verduras y hortalizas. Sirva este plato como aperitivo de Acción de Gracias.

Hojas de mostaza: Las hojas de mostaza tienen un ligero sabor amargo y son una deliciosa guarnición salteadas ligeramente con zumo de limón y aceite de oliva. Servidas cocidas, las hojas de mostaza contienen casi la mitad de la vitamina A diaria, que contribuye a la visión y a la inmunidad.

Col rizada: La col rizada, nueva favorita del público, es una rica fuente de glucosinolatos, compuestos azufrados relacionados con la prevención del cáncer. Esta versátil verdura se puede consumir cruda o cocida -ligero masaje con zumo de limón y aceite de oliva para añadir delicadeza y dulzor a la ensalada- o añadida a smoothies y zumos verdes para darle un impulso nutricional.

Espinacas: Las espinacas se han despojado por fin de su estigma y se han convertido en una verdura básica en el hogar. Sólo media taza cocida aporta el 16% de la vitamina B6 diaria, necesaria para el metabolismo energético y el funcionamiento del sistema nervioso. Añada espinacas a sopas y guisos, incorpórelas a la pasta o sírvalas salteadas con ajo junto con pescado al horno. La delicada textura de las espinacas también es ideal para ensaladas y están deliciosas ligeramente marchitas, como en nuestro Coles de Bruselas y Espinacas Calientes, un acompañamiento perfecto para Acción de Gracias.

Bok Choy: Usualmente vista en cocinas asiáticas, la bok choy es estupenda para salteados y ensaladas. También se puede asar a la parrilla para acompañar salmón o gambas. Al igual que otras verduras crucíferas, el bok choy es una fuente de glucosinolatos saludables. También es una excelente fuente de vitaminas A, C y K.

Acelga: Las acelgas se presentan en tres variedades -verdes (suizas), rojas y arco iris- y resultan más sabrosas al vapor, salteadas o estofadas. Incluya tanto los tallos como las hojas para conseguir un contraste de color y textura. Estas robustas hojas también sirven de envoltorio nutritivo, como estos Burritos de zanahoria y miso,que resultan ideales para las fiambreras escolares. Las acelgas son una buena fuente dietética de antioxidantes fenólicos que pueden ayudar a proteger contra varias enfermedades crónicas como el cáncer o las cardiopatías.

Hojas de Acelga: Un alimento básico del sur, la berza se suele cortar en tiras y estofar con cebolla. También puedes añadirlas a sopas o cocinarlas con alubias, como en este plato de Alubias y arroz con berza. Para una verdadera mejora nutricional, prueba a cocinarlas al vapor: la investigación ha demostradoque la cocción al vapor aumenta la capacidad de esta verdura para reducir el colesterol, lo que puede ayudar a disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas.

Publicado el 1 de noviembre de 2015