La búsqueda de fuentes alternativas de proteínas

Según las Naciones Unidas, 2.000 millones de personas consumen insectos como parte de su dieta tradicional. Los insectos se promocionan como alternativas sanas y nutritivas a los alimentos proteicos básicos como el pollo, el cerdo o la ternera. También se dice que son una buena fuente de grasas saludables, así como ricos en calcio, hierro y zinc ¿Es sólo cuestión de tiempo que un plato de orugas salteadas aterrice en una mesa cerca de ti?

La creciente tendencia a consumir proteínas ha evolucionado a lo largo de los años, y ahora el centro de atención son las plantas, que proporcionan fuentes de proteínas limpias y asequibles, que además requieren menos recursos naturales para su producción. Nuestra búsqueda de proteínas alternativas en Occidente ha dado paso a ingredientes aún más aventureros; por ejemplo, recetas elaboradas con harina de grillo o incluso platos que se venden en restaurantes como tacos de larvas de polilla de cera. Crees que tu estómago no está hecho para soportarlo? Un estudio publicado recientemente en Molecular Biology and Evolution sugiere lo contrario. De hecho, su investigación demuestra que los insectos eran una fuente de alimento extremadamente importante para nuestros antepasados primates, incluidos monos, simios y humanos. Al evaluar 34 primates, se encontraron varias copias del gen CHIA, necesario para descomponer los exoesqueletos. Hoy en día, la mayoría de los primates vivos tienen una copia del gen. En otras palabras, todavía estamos hechos para consumir insectos, ¡si quisiéramos!

Aunque es potencialmente nutritivo cenar fuentes alternativas de proteínas, las frutas y verduras son mucho más apetitosas y no menos saludables. Una combinación de espinacas y berzas salteadas en aceite de oliva y acompañadas de lentejas puede proporcionar las proteínas, grasas saludables, calcio, hierro y zinc que aportan los insectos. Si hemos despertado su interés por las alternativas proteínicas, pero aún no está preparado para comer escarabajos y grillos, pruebe nuestra Ensalada indonesia de cacahuetes, que lleva tofu y puede encontrar fácilmente en su tienda de comestibles.

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Publicado el 1 de marzo de 2018