Fuente de nitratos no tan negativos

Cuando oyes la palabra "nitrato", probablemente tenga una connotación negativa. A menudo se utiliza en referencia a artículos de charcutería procesados como el beicon, los embutidos y los quesos, los nitratos se utilizan como aditivos alimentarios para detener el crecimiento de bacterias y conservar el color. Pero también se encuentran de forma natural en verduras como el apio, espinacas, lechuga y rúcula. Según una investigación publicadaen Proceedings of the National Academy of Sciences, los nitratos naturales pueden ser útiles para reducir enfermedad del hígado graso no alcohólico, una dolencia que afecta a cerca del 30-40% de los estadounidenses.

En modelos de laboratorio, los investigadores administraron una dieta normal, una dieta rica en grasas y una dieta rica en grasas con nitratos añadidos. Los del grupo con alto contenido en grasas ganaron peso, junto con niveles elevados de azúcar en sangre, como era de esperar. El grupo suplementado con nitratos, sin embargo, tenía significativamente menos grasa, menor presión arterial y mejor sensibilidad a la insulina - también tenían niveles significativamente más bajos de grasa en el hígado.

Aunque esto no es una solución rápida, y se necesita más investigación para entender el mecanismo responsable - esto es otro GRAN GANANCIA para frutas y verduras.

Las espinacas crudas pueden sustituir fácilmente a la lechuga en las ensaladas, pero si quieres añadirlas a platos más tradicionales, prueba nuestro Albóndigas de pavo con salsa de tomate y espinacas, o Risotto de cebada con champiñones y espinacas.

Publicado el 1 de noviembre de 2019