Source de nitrates pas si négatifs

Lorsque vous entendez le mot "nitrate", il probablement une connotation négative. Souvent utilisés en référence aux articles de charcuterie transformés comme le bacon, la charcuterie et les fromages, les nitrates sont utilisés comme additifs alimentaires pour stopper la croissance des bactéries et préserver la couleur. Mais ils sont également présents à l'état naturel et peuvent être trouvés dans des légumes tels que le céleri, épinards, la laitue et la roquette. Selon la recherche publiéedans Proceedings of the National Academy of Sciences, les nitrates naturels peuvent être utiles pour réduire maladie du foie gras alcoolique, une affection qui touche environ 30-40% des Américains.

Dans des modèles de laboratoire, les chercheurs ont administré un régime normal, un régime riche en graisses et un régime riche en graisses avec ajout de nitrates. Les sujets du groupe riche en graisses ont pris du poids et ont vu leur taux de glycémie augmenter, comme prévu. Le groupe supplémenté en nitrates, en revanche, présentait un taux de graisse nettement inférieur, une tension artérielle plus basse et une meilleure sensibilité à l'insuline - il présentait également des taux de graisse dans le foie nettement inférieurs.

Bien qu'il ne s'agisse pas d'une solution miracle, et que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour comprendre le mécanisme responsable, il s'agit d'une autre GRANDE GAGNE pour les fruits et les légumes.

Les épinards crus peuvent facilement remplacer la laitue dans les salades, mais si vous souhaitez en ajouter à des repas plus traditionnels, essayez notre Boulettes de viande de dinde avec sauce tomate aux épinards, ou Risotto à l'orge avec champignons et épinards.

Publié le 1er novembre 2019

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