Cada mes de febrero es una ocasión para celebrar el Mes de la Historia Negra, pero también debería servir para reflexionar sobre los problemas de salud relacionados con la nutrición que afectan de forma desproporcionada a la comunidad negra. Uno de ellos es el glaucoma, que provoca la pérdida progresiva de visión, daños nerviosos y, a la larga, ceguera. En comparación con los caucásicos, los afroamericanos tienen 15 veces más probabilidades de sufrir discapacidad visual causada por el glaucoma.
Así que ya es hora de que la investigación empiece a prestar más atención a esta disparidad. Investigadores de la Universidad del Sur de California en Los Ángeles hicieron precisamente eso cuando siguieron a 1.155 mujeres afroamericanas durante una década de exámenes oculares, combinados con evaluaciones periódicas de la ingesta dietética. El resultado final: Las mujeres que consumían 3 o más raciones diarias de fruta y verdura tenían un 79% menos de probabilidades de desarrollar glaucoma en comparación con las que ingerían menos productos. En cuanto a las frutas, las naranjas y los melocotones fueron las que ofrecieron una mayor protección, mientras que las verduras con alto contenido en betacaroteno, como las berzas, la col rizada, las zanahorias y las espinacas, resultaron especialmente beneficiosas.
Este estudio se hace eco de otros anteriores en los que se observó que las mujeres mayores en general presentaban un riesgo un 64% menor con las verduras mencionadas, y un 47% menor con los melocotones. Un estudio descubrió que un consumo elevado de luteína y zeaxantina, compuestos vegetales concentrados en las verduras de hoja verde, reducía en un 18% el riesgo de desarrollar cataratas. Todos estos maravillosos productos frescos le ayudarán a reducir el riesgo al disminuir su peso: Tras revisar más de 20 estudios, investigadores israelíes hallaron una fuerte correlación entre la obesidad y varias enfermedades oculares. Así que empiece a disfrutar de una visión verde y nítida con nuestra receta de Penne de trigo integral con salmón y col rizada.
Publicado el 1 de febrero de 2013
