Chaque année, le mois de février est l'occasion de célébrer le Mois de l'histoire des Noirs, mais il devrait également donner lieu à une réflexion sur les problèmes de santé liés à la nutrition qui touchent la communauté noire de manière disproportionnée. L'un de ces problèmes est le glaucome, qui entraîne une perte progressive de la vision, des lésions nerveuses et, à terme, la cécité. Par rapport aux personnes de race blanche, les Afro-Américains sont 15 fois plus susceptibles de souffrir d'une déficience visuelle causée par le glaucome.
Il est donc grand temps que la recherche commence à s'intéresser à cette disparité. C'est ce qu'ont fait des chercheurs de l'Université de Californie du Sud à Los Angeles en suivant 1 155 femmes afro-américaines pendant une décennie d'examens ophtalmologiques, combinés à des évaluations périodiques de l'apport alimentaire. Le résultat final : Les femmes qui consommaient 3 portions ou plus de fruits et légumes par jour avaient 79 % de risques en moins de développer un glaucome par rapport à celles qui consommaient le moins de fruits et légumes. Du côté des fruits, ce sont les oranges et les pêches qui offrent la meilleure protection, tandis que les légumes à forte teneur en bêta-carotène, tels que le chou vert, le chou frisé, les carottes et les épinards, sont particulièrement bénéfiques.
Ce résultat fait écho à des recherches antérieures qui ont montré que les femmes âgées en général présentaient un risque réduit de 64 % avec les légumes susmentionnés et de 47 % avec les pêches. Une étude a montré qu'une consommation élevée de lutéine et de zéaxanthine, des composés végétaux concentrés dans les légumes verts à feuilles, réduisait de 18 % le risque de développer des cataractes. Tous ces merveilleux produits frais contribueront à réduire votre risque en diminuant votre poids : Après avoir examiné plus de 20 études, des chercheurs israéliens ont établi une forte corrélation entre l'obésité et plusieurs maladies oculaires. Prenez donc un délicieux départ pour une vision claire et verte avec notre recette de Penne de blé entier au saumon et au chou frisé.
Publié le 1er février 2013
