Cuando se trata de frutas y verduras, no siempre es lo que hay dentro lo que más importa.
La piel de una planta es su primera línea de defensa contra los depredadores y el estrés ambiental. Cuando consumimos esas cáscaras, los beneficios protectores de esos fitoquímicos pasan a nosotros.A continuación exploramos algunos de esos posibles beneficios, con consejos sobre cómo dar un descanso a su pelador.
Manzanas: Una manzana Red Delicious con piel tiene aproximadamente el doble de fibra y un 45% más de fitoquímicos que una sin piel. Entre estos fitoquímicos se encuentra la quercetina, que está siendo estudiada por sus posibles efectos sobre el Alzheimer, el dolor de próstata, la salud ósea y la inmunidad.
TIP: Comer manzanas con piel es una obviedad, pero también puede dejar la piel en muchas recetas de postres con manzana, como la tarta de manzana y nuestro Cran-Apple Crisp.
Berenjena: En investigaciones básicas, científicos japoneses hallaron un compuesto en la piel de las berenjenas que podría ayudar a detener la proliferación del cáncer.La nasunina bloquea la formación de vasos sanguíneos que alimentan los tumores malignos, en investigaciones de laboratorio.
TIP: Ponga unas cuantas rodajas de berenjena sin pelar en su lasaña, o úntelas con aceite de oliva y áselas a la parrilla.
Cítricos: Una reciente revisión británica de los aceites de cítricos sugiere que los compuestos que se encuentran en la piel de naranjas, limones, limas y pomelos podrían combatir los patógenos nocivos transmitidos por los alimentos. En otra investigación, los flavonoides encontrados en las cáscaras de naranja y mandarina redujeron significativamente los niveles de colesterol LDL (malo) de hámsters sobrealimentados.
TIP:Añada un poco de ralladura de cítricos a las marinadas, aliños y condimentos o sobre el salmón a la parrilla.
Patatas: Recientemente, en estudios de laboratorio, Investigadores indios demostraron que los extractos polifenólicos de las cáscaras de patata pueden proteger los glóbulos rojos humanos del daño oxidativo causado por los radicales libres.Uno de los compuestos polifenólicos -el ácido clorogénico- se concentra en la cáscara junto con fibra extra, potasio y vitamina B6.
TIP: Cómete la piel de las patatas asadas, o corta las patatas sin pelar en rodajas y úntalas con aceite de oliva antes de asarlas en el horno.
Sandía: Aunque la pulpa es una de las principales fuentes de licopeno, otro compuesto -el aminoácido citrulina- se encuentra en mayor cantidad en la corteza. La citrulina puede funcionar como una alternativa natural a la Viagra, aumentando el flujo sanguíneo a la zona pélvica mediante la supresión de las enzimas que inhiben los efectos del óxido nítrico, según se ha evaluado en investigaciones de laboratorio.
TIP: La próxima vez que corte una sandía, incluya una mayor cantidad de corteza blanca, o atrévase con las cortezas de sandía en barbacoa o en escabeche.
Publicado el 1 de julio de 2008
