Lorsqu'il s'agit de fruits et de légumes, ce n'est pas toujours ce qu'il y a à l'intérieur qui compte le plus, car les peaux et les écorces peuvent contenir une grande partie - voire la plus grande partie - de la puissance de feu nutritionnelle de la nature.
La peau d'une plante est sa première ligne de défense contre les prédateurs et le stress environnemental.Lorsque nous consommons ces pelures, les avantages protecteurs de ces substances phytochimiques nous sont transmis.Ci-dessous, nous explorons quelques-uns de ces avantages possibles, avec des conseils sur la façon de donner du repos à votre éplucheur.
Les pommes : Une pomme Red Delicious avec la peau contient environ deux fois plus de fibres et 45 % de substances phytochimiques en plus qu'une pomme nue. Parmi ces substances phytochimiques, on trouve la quercétine, qui est étudiée pour ses effets possibles sur la maladie d'Alzheimer, les douleurs de la prostate, la santé osseuse et l'immunité.
TIP:Manger des pommes avec leurs pelures est une évidence - mais vous pouvez aussi laisser les pelures dans de nombreuses recettes de desserts aux pommes, comme la tarte aux pommes et notre Cran-Pomme Croustillante.
L'aubergine : En recherche fondamentale, des scientifiques japonais ont trouvé un composé dans la peau des aubergines qui pourrait aider à stopper la prolifération du cancer.Nasunin bloque la formation de vaisseaux sanguins qui alimentent les tumeurs malignes, en recherche de laboratoire.
TIP:Glissez quelques tranches d'aubergine non pelées dans vos lasagnes - ou mélangez-les à de l'huile d'olive et faites-les griller.
Agrumes:Une récente étude britannique sur les huiles d'agrumes suggère que les composés présents dans la peau des oranges, des citrons, des limes et des pamplemousses pourraient lutter contre les pathogènes alimentaires nocifs. Dans d'autres recherches, les flavonoïdes trouvés dans les écorces d'orange et de mandarine ont réduit de manière significative les niveaux de cholestérol LDL (mauvais) de hamsters suralimentés.
TIP:Ajoutez un peu de zeste d'agrume aux marinades, aux vinaigrettes et aux condiments ou sur du saumon grillé.
Pommes de terre: Récemment, dans des études de laboratoire, Des chercheurs indiens ont démontré que les extraits polyphénoliques des pelures de pommes de terre peuvent protéger les globules rouges humains des dommages oxydatifs causés par les radicaux libres.L'un des composés polyphénoliques - l'acide chlorogénique - est concentré dans la pelure, ainsi que des fibres supplémentaires, du potassium et de la vitamine B6.
TIP:Mangez la peau de votre pomme de terre au four, ou tranchez des pommes de terre non pelées, puis mélangez-les avec de l'huile d'olive avant de les rôtir au four.
Melon d'eau:Si la chair est une source importante de lycopène, un autre composé - l'acide aminé citrulline - est plus abondant dans l'écorce. La citrulline peut fonctionner comme une alternative naturelle au Viagra, en augmentant le flux sanguin dans la région pelvienne en supprimant les enzymes qui inhibent les effets de l'oxyde nitrique, comme l'a montré la recherche en laboratoire.
TIP:La prochaine fois que vous découperez une pastèque, incluez une plus grande partie de l'écorce blanche - ou soyez audacieux avec des écorces de pastèque cuites au barbecue ou au vinaigre.
Publié le 1er juillet 2008
