La cafeína puede suprimir el gusto por los alimentos dulces

Muchos de nosotros empezamos el día con una taza caliente de café con cafeína, nos despierta, nos calienta y nos da un impulso energético, ¿o no? Un estudio publicado en Journal of Food Science ha descubierto que los participantes mostraron los mismos niveles de alerta tras consumir café normal o descafeinado, lo que sugiere que puede haber un efecto placebo en el simple ritual matutino de disfrutar de una taza de café. También observaron que los consumidores de café con cafeína consideraban que su bebida sabía menos dulce que el descafeinado.

El estudio ciego incluyó a 107 participantes, divididos en dos grupos. En cada visita al laboratorio, los grupos tomaron muestras de café descafeinado suplementado con 200 mg de cafeína o con un poco de quinina para proporcionar un sabor amargo igual al de la infusión con cafeína. A ambos grupos se les añadió azúcar.

Notablemente, los panelistas que bebieron la versión con cafeína, calificaron su bebida como menos dulce, a pesar de que ambas muestras contenían la misma cantidad de edulcorante. También evaluaron sus niveles de energía en una escala de alerta en la que informaron del mismo aumento de alerta tras probar ambas muestras. El tiempo de reacción y el hambre también se midieron sin diferencias significativas.

La cafeína interfiere con los receptores de adenosina, conocidos por hacernos sentir somnolientos y relajados. Cuando los receptores están bloqueados, tenemos una sensación de alerta y una menor capacidad para distinguir lo dulce. Podrías verlo de otra forma, por ejemplo, si tomas demasiados terrones en tu café; ¡podrías pasarte al descafeinado y eliminar algunos de esos azúcares añadidos! Y no se preocupe, ya que este estudio demostró un fuerte efecto placebo del café por el cual el sabor y el aroma producen sensaciones de alerta, ¡no se perderá su "levántame" matutino!

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Publicado el 1 de noviembre de 2017