La caféine peut supprimer le goût des aliments sucrés

Beaucoup d'entre nous commencent leur journée avec une tasse chaude de caféiné, il nous réveille, nous réchauffe et nous donne un coup de fouet énergétique - ou pas ? Une étude publiée dans le Journal of Food Science a révélé que les participants ont rapporté les mêmes niveaux de vigilance après avoir consommé du café normal ou décaféiné, ce qui suggère qu'il pourrait y avoir un effet placebo dans le simple rituel matinal de la dégustation d'une tasse de café. Ils ont également observé que les buveurs de caféine considéraient que leur boisson avait un goût moins sucré que le café décaféiné.

L'étude en aveugle a inclus 107 participants, divisés en deux groupes. Lors de chaque visite au laboratoire, les groupes ont dégusté du café décaféiné additionné soit de 200 mg de caféine, soit d'un peu de quinine pour conférer à la boisson une amertume équivalente à celle d'une boisson caféinée. Les deux groupes ont ajouté du sucre.

De manière remarquable, les panélistes qui ont bu la version caféinée ont jugé leur boisson moins sucrée, bien que les deux échantillons contiennent la même quantité d'édulcorant. Ils ont également évalué leur niveau d'énergie sur une échelle de vigilance où ils ont signalé la même augmentation de la vigilance après avoir essayé les deux échantillons ! Le temps de réaction et la faim ont également été mesurés sans différence significative.

La caféine interfère avec les récepteurs de l'adénosine qui sont connus pour nous donner une sensation de sommeil et de détente. Lorsque les récepteurs sont bloqués, nous avons une sensation de vivacité et une capacité réduite à distinguer le goût sucré. Si vous consommez trop de sucre dans votre café, vous pouvez passer au décaféiné et éliminer les sucres ajoutés ! Et ne vous inquiétez pas, cette étude a démontré que le café a un fort effet placebo, c'est-à-dire que la saveur et l'arôme produisent des sensations d'éveil.

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Publié le 1er novembre 2017

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