Cómo afecta la producción de alimentos a la salud

¿Y si te dijéramos que hay un alimento en tu dieta que ha estado interfiriendo en tu peso y podría ponerte en riesgo de sufrir enfermedades cardíacas, incluso el cáncer - y una pista más - no es una fruta ni una verdura. Un puñado de estudios recientes apuntan a un culpable: los alimentos ultraprocesados (UPF), también conocidos como alimentos que contienen aceites hidrogenados, jarabe de maíz de alta fructosa, emulsionantes, etc.

Un estudio publicado en Cell Metabolism, comparó una dieta altamente procesada con una sin procesar en 20 participantes durante 4 semanas. Las calorías, los azúcares, la fibra, la grasa y los carbohidratos eran los mismos en las comidas ultraprocesadas y en las no procesadas, y los participantes podían comer tanto o tan poco como quisieran. Los investigadores observaron resultados claros. Los hombres y las mujeres comían más deprisa mientras ingerían alimentos procesados, como un panecillo con queso crema y beicon de pavo, en comparación con avena, nueces, plátano y leche desnatada. También comieron unas 500 calorías más al día y ganaron una media de 2 libras con la dieta ultraprocesada, mientras que perdieron alrededor de 2 libras con la dieta mínimamente procesada. Se necesita más investigación para comprender qué causa específicamente el aumento o la pérdida de peso.

Otro estudio evaluó a más de 105.000 adultos franceses a través de cuestionarios sobre alimentos durante varios años. Se hizo un seguimiento de la salud y se calificaron todos los alimentos según la cantidad de procesado. Los investigadores vieron que un aumento del 10% de alimentos procesados se asociaba con un aumento de >10% de enfermedades cardiacas. El riesgo disminuía en los que comían más alimentos no procesados.

Entonces, ¿qué alimentos se consideran procesados? Son típicamente bajos en vitaminas, minerales y fibra, altos en grasa y sodio. También puedes saberlo mirando la lista de ingredientes. Si hay elementos que no puedes leer u otros que reconoces como conservantes, edulcorantes, colorantes o aromatizantes, entonces estás ante un alimento ultraprocesado.

Identifica a continuación los alimentos ultraprocesados:

  • Sopa enlatada con guisantes, pollo, verduras o sopa de fideos instantánea

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  • Cereales azucarados o avena

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  • Nuggets de pollo o pollo a la plancha
  • Soda dietética o zumo 100% de fruta
  • Perritos calientes o carnes ahumadas
  • Mantequilla de cacahuete
  • Mantequilla de cacahuete
  • Mantequilla de cacahuete o Cups de mantequilla de cacahuete

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Publicado el 1 de agosto de 2019