Comment la production alimentaire affecte la santé

Si nous vous disions qu'il y a un aliment dans votre alimentation qui a interféré avec votre poids et qui pourrait vous faire courir le risque d'une maladie cardiaque, nous pourrions vous en parler.

Et si nous vous disions qu'il y a un aliment dans votre alimentation qui interfère avec votre poids et qui pourrait vous mettre en danger de maladie cardiaque, même le cancer - et un dernier indice - ce n'est ni un fruit ni un légume. Une poignée d'études récentes mettent le doigt sur un coupable : les aliments ultra-transformés (UPF), c'est-à-dire les aliments qui contiennent des huiles hydrogénées, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, des émulsifiants, etc.

Une étude publiée dans Cell Metabolism, a comparé un régime hautement transformé à un régime non transformé chez 20 participants pendant 4 semaines. Les calories, les sucres, les fibres, les graisses et les glucides étaient les mêmes dans les repas ultra-transformés et non transformés, et les participants pouvaient manger autant ou aussi peu qu'ils le souhaitaient. Les chercheurs ont constaté des résultats clairs. Les hommes et les femmes mangeaient plus vite en consommant des aliments transformés tels qu'un bagel avec du fromage frais et du bacon de dinde que de l'avoine, des noix, une banane et du lait écrémé. Ils ont également mangé environ 500 calories de plus par jour et pris en moyenne deux kilos en suivant le régime ultra-transformé, alors qu'ils ont perdu environ deux kilos en suivant le régime peu transformé. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre les causes spécifiques de la prise ou de la perte de poids.

Une autre étude a évalué plus de 105 000 adultes français à l'aide de questionnaires alimentaires sur plusieurs années. La santé a été surveillée et tous les aliments ont été évalués en fonction de leur degré de transformation. Les chercheurs ont constaté qu'une augmentation de 10 % de la consommation d'aliments transformés était associée à une augmentation de plus de 10 % des maladies cardiaques. Le risque diminuait chez ceux qui consommaient davantage d'aliments non transformés.

Quels sont donc les aliments considérés comme transformés ? Ils sont généralement pauvres en vitamines, en minéraux et en fibres, et riches en graisses et en sodium. Vous pouvez également vous en rendre compte en consultant la liste des ingrédients. S'il y a des éléments que vous ne pouvez pas lire ou d'autres que vous reconnaissez comme des conservateurs, des édulcorants, des colorants ou des arômes, alors vous êtes en présence d'un aliment ultra-transformé.

Identifiez les aliments ultra-transformés ci-dessous :

  • Soupe en boîte aux pois, au poulet, aux légumes ou soupe de nouilles instantanée

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  • Céréales sucrées ou flocons d'avoine
  • Nuggets de poulet ou poulet grillé
  • Soda diététique ou jus de fruits à 100%
  • Hot dogs ou viandes fumées
  • Beurre d'arachide ou Beurre d'arachide en coupe

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Publié le 1er août 2019