Las comidas a base de plantas pueden ser eficaces para aumentar la saciedad

Hamburguesa con queso o hamburguesa vegetariana: a la hora de elegir cuál te llena más, ¿es siquiera discutible? Pues bien, un grupo de investigadores checos diseñó un estudio para comprobar exactamente eso. Trabajaron con 60 hombres entre los que había hombres sanos, hombres con diabetes tipo dos (T2D) u hombres con obesidad. Los hombres recibieron una hamburguesa de carne procesada y queso o una hamburguesa de tofu vegetal con el mismo peso (200 g) y las mismas calorías (514). Las proteínas, carbohidratos y grasas eran iguales en las dos hamburguesas, mientras que la hamburguesa de carne como es de esperar, tenía más grasas saturadas (6g) mientras que la hamburguesa de tofu tenía más fibra (casi 6g).

Después de un ayuno de 10 horas, a los participantes se les proporcionó al azar una de las hamburguesas y se midieron las hormonas de la saciedad (GLP-1, Amylin y PYY) a intervalos de hasta tres horas después de la comida. Los participantes también informaron de su saciedad mediante una escala analógica visual en los mismos intervalos. Al cabo de dos días, todos los participantes comieron las dos hamburguesas. Curiosamente, todos los hombres declararon sentirse más llenos después de la hamburguesa de tofu, en comparación con la de carne. Se observó que las hormonas de la saciedad siguieron el mismo camino y aumentaron en todos los hombres después de la hamburguesa de tofu; sin embargo, aquellos con T2D tuvieron los aumentos más significativos.

¿Qué significa esto? Los investigadores atribuyen el aumento de la fibra dietética y los polifenoles vegetales a la mejora de la saciedad y las hormonas relacionadas. Se necesita más investigación, ya que se trata de un estudio, que sólo se centró en una comida, sin embargo, los resultados sugieren que las comidas a base de plantas pueden ser una herramienta eficaz en el aumento de la sensación de saciedad.

El tofu es una alternativa de proteína vegetal, y hay otras opciones deliciosas y asequibles como las lentejas, los garbanzos y otras legumbres. Así que si estás considerando tus opciones de hamburguesas vegetales, merece la pena añadir a tu lista nuestras Hamburguesas de garbanzos con salsa de piña y Hamburguesas de lentejas rojas. Y recuerda mantener la mente abierta; ¡pueden ser necesarias varias pruebas antes de que encuentres tu receta favorita!

Las hamburguesas de lentejas rojas.
Publicado el 1 de enero de 2022