Puré Vegetal Añadido Reduce Calorías, Aumenta la Nutrición, Igual de Saciante

Cuando te caes del vagón de la dieta con un gran derroche, lo sabes. Pero cuando se trata de ganar peso, lo más frecuente es que sean esas calorías "ocultas" del día a día -bebidas azucaradas, raciones más grandes, tentempiés salados adictivos, etc.- las verdaderasculpables. ¿Y si fuera posible darle la vuelta a la tortilla y encontrar formas "ocultas" de reducir las calorías y aumentar la nutrición?

Un nuevo estudio sugiere que es posible conseguirlo incorporando purés de verduras a los platos cotidianos. La profesora Barbara Rolls, célebre defensora del método volumétrico de las dietas, dirigió un equipo de investigadores para averiguar qué ocurría al añadir distintas proporciones de purés de verduras a una serie de comidas consumidas por voluntarios. Los investigadores sirvieron tres comidas al día a 41 hombres y mujeres jóvenes en un laboratorio alimentario durante tres semanas. Además de los platos principales preparados de forma convencional, había versiones en las que las verduras en puré añadidas habían reducido el contenido calórico total en un 15% o un 25%. A efectos prácticos, esto equivaldría a añadir una taza de puré de zanahoria a una receta de pan de zanahoria, o una taza de puré de coliflor a una cazuela de pollo y verduras. Los comensales de las comidas normales y de las suplementadas con verduras se sintieron igualmente satisfechos. El puré no sólo no afectó negativamente a la experiencia de sabor y textura, sino que algunos prefirieron las versiones con puré de verduras. Y lo que es más importante: ¡Las personas con la mayor cantidad de puré añadida acabaron consumiendo la friolera de 357 calorías menos al día, de media! Los que consumieron menos puré consumieron 202 calorías menos al día que los que comieron las comidas estándar.

En otras palabras, cuanto más puré añada, menos calorías consumirá y más peso perderá, ¡todo ello sin sacrificar el sabor ni la saciedad! Una ventaja añadida: el puré de verduras también aumenta la densidad de nutrientes, lo que, como ha indicado el profesor Bruce Ames, puede ayudar a indicar al cerebro que se ha comido lo suficiente.

En resumidas cuentas: Aunque comer más verduras sin más -por ejemplo, empezando con una ensalada- es una estrategia eficaz para perder peso, a quienes no les gustan mucho las verduras al principio puede resultarles más difícil mantenerla. Al hacer purés y añadir verduras a los platos, no notará la diferencia en su plato, pero sí en su cintura. Empieza a "esconder" tus verduras con la receta destacada de este mes, Magdalenas de puré de zanahoria, piña y pasas.

Publicado el 1 de agosto de 2011

Publicado el 1 de agosto de 2011.