Calabaza con salsa de berenjenas y granada
- Total time
- 40 minutes
- Preparation time
- 15 minutes
- Calories
- 230
- Portions
- 4
Esta ensalada es una celebración de las verduras de otoño. La calabaza y la berenjena asadas revelan sabores ambrosiales que se realzan con la fresca y frondosa lechuga romana y la ácida granada. Sírvala como ensalada de acompañamiento o como plato principal vegetariano.
Directions
- Precalentar el horno a 425°F.
- Pelar la calabaza.
- Pele la piel de la calabaza butternut, córtela por la mitad a lo largo y saque las semillas. Cortar las mitades de calabaza en gajos gruesos, de aproximadamente 1-1/2 pulgadas. Colóquelas en una bandeja para hornear; rocíelas con aceite de oliva en aerosol y espolvoréelas con sal gruesa. Hornear 25 minutos o hasta que estén blandas pero no pastosas. Dejar enfriar un poco.
- Mezcle la calabaza con la ensalada DOLE Leafy Romaine y colóquela en una fuente. Espolvorear con semillas de granada, semillas de calabaza, semillas de girasol y almendras. Vierte la salsa de berenjena y granada sobre la ensalada. Servir inmediatamente.
Salsa de berenjena y granada: Asar la berenjena en el horno a 425 °F durante 25 minutos o hasta que se deshaga. Saque la pulpa y mézclela con 1/2 taza de cilantro picado, 3 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de piel de limón rallada, 1 cucharadita de sirope de granada y 1 cucharadita de ajo picado. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Tips & Tricks
Haga abundante salsa de berenjena y granada. También es un delicioso y sabroso dip. Sírvela con patatas fritas, verduras o pan de pita.
Ingredients
- 1 calabaza butternut mediana
- Aceite de oliva en spray antiadherente
- Sal gruesa, al gusto
- 1 paquete (9 oz.) DOLE® Leafy Romaine
- 3 cucharadas de granos de granada
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
- 2 cucharadas de pipas de girasol tostadas
- 3 cucharadas de almendras laminadas, tostadas
- Salsa de berenjena y granada (ver receta más abajo)
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Datos nutricionales
| 4 Serving Per Container | |
| Serving Size | 339g |
| Calories | 230 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (12 g) | 18% |
| Saturated Fat (1.5 g) | 8% |
| Sodium (20 mg) | 1% |
| Total Carbohydrate (28 g) | 9% |
| Dietary Fiber (8 g) | 32% |
| Total Sugars (11 g) | |
| Protein (6 g) | |
| Calcium | 10% |
| Iron | 10% |
| Vitamin A | 240% |
| Vitamin C | 70% |