Directions

  1. Mofongo: Remoje los plátanos 15 minutos en un recipiente con agua fría; escúrralos y séquelos con toallas de papel. Caliente el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto 3 minutos; en tandas, si es necesario, agregue cuidadosamente los plátanos y cocine 7 minutos o hasta que estén ligeramente tostados y se puedan perforar fácilmente con un tenedor, volteándolos ocasionalmente. Transfiera los plátanos a un plato forrado con una toalla de papel; manténgalos calientes.
  2. Mezcle el ajo y la cebolla.
  3. Picar el ajo y la sal en un bol grande con un mortero o con el dorso de una cuchara grande; añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los plátanos fritos y el caldo caliente; machacar con un mortero o un pasapurés. Cubrir con papel de aluminio. Rinde aproximadamente 2 tazas.
  4. Gambas: calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto; añadir las gambas y cocinar 4 minutos o hasta que estén casi opacas, dándoles la vuelta una vez. Añade el caldo y calienta hasta que hierva; reduce el fuego a medio y añade la salsa. Cocine a fuego lento 3 minutos o hasta que la temperatura interna de los camarones alcance 145 ° F, revolviendo ocasionalmente. Rinde aproximadamente 3 tazas.
  5. Caliente el Mofongo.
  6. Caliente el Mofongo en el horno de microondas 30 segundos o hasta que esté bien caliente. Cubra un tazón pequeño con ½ cucharadita de aceite de oliva; agregue ½ taza de mofongo y presione y forme una cúpula. Suelte el mofongo de las paredes del bol con un cuchillo de cocina y viértalo en un bol de servir poco profundo; ponga ¾ de taza de la mezcla de gambas alrededor del mofongo. Repita con el resto del mofongo y la mezcla de camarones; sirva adornado con cilantro, si lo desea.

Tips & Tricks

Las gambas se pueden sustituir por pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cortadas en trozos de 2,5 cm. Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto; agregue el pollo y cocine 5 minutos o hasta que se dore. Agregue el caldo y la salsa; reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento 8 minutos o hasta que la temperatura interna del pollo alcance 165°F.