Directions

1. Precaliente el horno a 375°F. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla roja; cocinar 5 minutos o hasta que esté tierna, revolviendog de vez en cuando. Agregue el ajo; cocine 2 minutos o hasta que esté fragante, revolviendo con frecuencia. Agregue el poblano, si lo desea; cocine 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Incorpore el chile en polvo, el comino y la sal. Añadir los tomates, los plátanos, la patata y el agua; calentar hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine a fuego lento 30 minutos o hasta que el líquido se absorba, revolviendo ocasionalmente. Incorpore las espinacas. Rinde alrededor de 6 tazas.

2. Rociar 1 lado de las tortillas con aceite en aerosol; presionar las tortillas en el fondo y los lados de un molde para muffins estándar de 12 tazas, asegurándose de que el fondo de las tortillas quede plano. Hornear las tortillas 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y firmes. Rinde 8 tazas de tortilla.


3. Sirve el chile en los moldes de tortilla adornado con cilantro, aguacate, cebolla, rábanos y/o crema agria o yogur, si lo deseas.