Chili picante de boniato y plátano en cuencos de tortilla
- Total time
- 60 minutes
- Preparation time
- 20 minutes
- Calories
- 205
- Portions
- 8
Directions
1. Precaliente el horno a 375°F. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla roja; cocinar 5 minutos o hasta que esté tierna, revolviendog de vez en cuando. Agregue el ajo; cocine 2 minutos o hasta que esté fragante, revolviendo con frecuencia. Agregue el poblano, si lo desea; cocine 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Incorpore el chile en polvo, el comino y la sal. Añadir los tomates, los plátanos, la patata y el agua; calentar hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine a fuego lento 30 minutos o hasta que el líquido se absorba, revolviendo ocasionalmente. Incorpore las espinacas. Rinde alrededor de 6 tazas.
2. Rociar 1 lado de las tortillas con aceite en aerosol; presionar las tortillas en el fondo y los lados de un molde para muffins estándar de 12 tazas, asegurándose de que el fondo de las tortillas quede plano. Hornear las tortillas 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y firmes. Rinde 8 tazas de tortilla.
3. Sirve el chile en los moldes de tortilla adornado con cilantro, aguacate, cebolla, rábanos y/o crema agria o yogur, si lo deseas.
Ingredients
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja DOLE® partida por la mitad y picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento poblano, partido por la mitad, sin semillas y picado (opcional)
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de comino molido
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en dados
- 2 plátanos DOLE® firmes, pelados y cortados transversalmente en rodajas de ½ pulgada de grosor
- 1 Boniato DOLE®, pelado y troceado
- 1 taza de agua o caldo de pollo bajo en sodio
- 2 tazas de espinacas baby DOLE® envasadas sin apretar
- 8 tortillas de harina (de 6 pulgadas)
- Aceite de oliva en spray para cocinar
- Hojas de cilantro fresco, aguacate DOLE® picado, cebollas verdes DOLE® en rodajas, rábanos DOLE® en rodajas y/o nata agria baja en grasa o yogur griego natural para decorar (opcional)
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Datos nutricionales
| 8 Serving Per Container | |
| Serving Size | |
| Calories | 205 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (7 g) | 10% |
| Saturated Fat (2 g) | 8% |
| Monounsaturated (3 g) | |
| Sodium (380 mg) | 16% |
| Total Carbohydrate (31 g) | 10% |
| Dietary Fiber (4 g) | 17% |
| Total Sugars (8 g) | |
| Protein (5 g) | 10% |
| Calcium | 4% |
| Iron | 6% |
| Magnesium | 4% |
| Manganese | 10% |
| Phosphorus | 2% |
| Potassium (302 mg) | 9% |
| Thiamin | 2% |
| Vitamin A | 35% |
| Vitamin B6 | 8% |
| Vitamin C | 40% |