Colombo de pollo y coco
Cook time – 20 min
- Total time
- 45 minutes
- Preparation time
- 25 minutes
- Calories
- 231
- Portions
- 6
Directions
1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el pollo y la cebolla; cocinar 5 minutos o hasta que el pollo esté dorado y la cebolla esté tierna y crujiente, removiendo de vez en cuando. Añadir la calabaza, la leche, el curry en polvo y los clavos; calentar hasta que hierva. Reducir el fuego a medio-bajo; tapar y cocinar 10 minutos o hasta que la temperatura interna del pollo alcance 165 °F y la calabaza esté tierna.
2. Incorporar el pimiento; cocer 2 minutos o hasta que el pimiento esté tierno y crujiente, removiendo de vez en cuando. Retire del fuego; incorpore los plátanos y el zumo de lima.
3. Sirve la mezcla de pollo sobre el arroz, si lo deseas.
Ingredients
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en tiras
- ½ taza de cebolla DOLE® picada
- 1 libra de calabaza butternut o bellota, pelada, partida por la mitad longitudinalmente, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada (aproximadamente 2 ½ tazas)
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco light
- 1 cucharada de curry en polvo
- ⅛ cucharadita de clavo molido
- 1 pimiento morrón verde o rojo DOLE® pequeño, partido por la mitad, sin semillas y cortado en tiras finas
- 2 plátanos DOLE® medianos y firmes, pelados y cortados en rodajas transversales
- 2 cucharadas de zumo de lima fresco
- Arroz integral cocido caliente para servir (opcional)
.
Datos nutricionales
| 6 Serving Per Container | |
| Serving Size | |
| Calories | 231 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (11 g) | 18% |
| Saturated Fat (5 g) | 25% |
| Polyunsaturated (2 g) | |
| Monounsaturated (3 g) | |
| Cholesterol (57 mg) | 19% |
| Sodium (75 mg) | 3% |
| Total Carbohydrate (29 g) | 7% |
| Dietary Fiber (3 g) | 13% |
| Total Sugars (8 g) | |
| Protein (14 g) | 28% |
| Calcium | 4% |
| Iron | 10% |
| Magnesium | 15% |
| Manganese | 20% |
| Phosphorus | 15% |
| Potassium (568 mg) | 16% |
| Thiamin | 10% |
| Vitamin A | 50% |
| Vitamin B6 | 30% |
| Vitamin C | 70% |
| Vitamin E | 15% |