Directions

  1. Precaliente el horno a 350°F.
  2. .

  3. Unte las tiras de berenjena con aceite de oliva y espolvoréelas con ajo. Espolvorear con harina de maíz, luego sazonar con sal. Coloque bajo el asador durante 7 minutos, dándoles la vuelta una vez. Retire y cubra la sartén con papel de aluminio.
  4. Las tiras de berenjena se asan durante 7 minutos.
  5. Combine la quinoa, la coliflor DOLE, 1/2 taza de queso, las nueces y el chile en polvo. Unta la salsa verde sobre las rodajas de berenjena y vierte la mezcla de quinoa con una cuchara. Enrolla las rodajas de berenjena alrededor de la mezcla de quinoa y colócalas en un molde para hornear. Unte la salsa verde restante sobre los rollos de berenjena y espolvoree el queso restante. Hornea durante 15 minutos hasta que se calienten bien y el queso esté derretido.

Salsa-Verde: Combina 1 paquete (8 oz.) de Espinacas DOLE®, 1 taza de hojas de albahaca, 1/2 taza de hojas de cilantro, 1/3 de taza de nueces picadas, 1/4 de taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de agua y sal al gusto en la licuadora o procesador de alimentos. Tapar; licuar hasta que quede suave.

Tips & Tricks

Disfruta de las enchiladas calientes o a temperatura ambiente.