Enchiladas de espinacas y berenjenas
- Total time
- 37 minutes
- Preparation time
- 15 minutes
- Calories
- 260
- Portions
- 8
Estas "enchiladas" están hechas de finas rodajas de rollitos de berenjena cocidos untadas con una capa de salsa verde de espinacas y hierbas, trocitos de coliflor asada, quinoa y queso rallado. La salsa verde da vida a este plato con una mezcla equilibrada de puré de espinacas, hierbas, nueces al ajo y limón.
Directions
- Precaliente el horno a 350°F.
- Unte las tiras de berenjena con aceite de oliva y espolvoréelas con ajo. Espolvorear con harina de maíz, luego sazonar con sal. Coloque bajo el asador durante 7 minutos, dándoles la vuelta una vez. Retire y cubra la sartén con papel de aluminio.
- Las tiras de berenjena se asan durante 7 minutos.
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Combine la quinoa, la coliflor DOLE, 1/2 taza de queso, las nueces y el chile en polvo. Unta la salsa verde sobre las rodajas de berenjena y vierte la mezcla de quinoa con una cuchara. Enrolla las rodajas de berenjena alrededor de la mezcla de quinoa y colócalas en un molde para hornear. Unte la salsa verde restante sobre los rollos de berenjena y espolvoree el queso restante. Hornea durante 15 minutos hasta que se calienten bien y el queso esté derretido.
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Salsa-Verde: Combina 1 paquete (8 oz.) de Espinacas DOLE®, 1 taza de hojas de albahaca, 1/2 taza de hojas de cilantro, 1/3 de taza de nueces picadas, 1/4 de taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de agua y sal al gusto en la licuadora o procesador de alimentos. Tapar; licuar hasta que quede suave.
Tips & Tricks
Disfruta de las enchiladas calientes o a temperatura ambiente.
Ingredients
- 1 o 2 berenjenas medianas, cortadas a lo largo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 3 cucharadas de harina de maíz
- Sal al gusto
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 1/2 tazas de coliflor DOLE asada
- 3/4 taza de mezcla de quesos mexicanos rallados, divididos
- 1/4 de taza de nueces picadas
- 1 cucharadita de chile en polvo
- Salsa Verde con Espinacas DOLE® (ver receta más abajo)
Datos nutricionales
| Serving Per Container | |
| Serving Size | 233g |
| Calories | 260 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (20 g) | 31% |
| Saturated Fat (3 g) | 15% |
| Polyunsaturated (6 g) | |
| Monounsaturated (10 g) | |
| Cholesterol (5 mg) | 2% |
| Sodium (95 mg) | 4% |
| Total Carbohydrate (18 g) | 6% |
| Dietary Fiber (6 g) | 24% |
| Total Sugars (4 g) | |
| Protein (7 g) | |
| Calcium | 15% |
| Copper | 15% |
| Folate | 30% |
| Iron | 10% |
| Magnesium | 20% |
| Manganese | 50% |
| Molybdenum | 15% |
| Phosphorus | 15% |
| Potassium (600 mg) | 6% |
| Riboflavin | 10% |
| Thiamin | 10% |
| Vitamin A | 60% |
| Vitamin B6 | 15% |
| Vitamin C | 40% |
| Vitamin E | 15% |
| Vitamin K | 220% |