Enchiladas aux épinards et aux aubergines
- Total time
- 37 minutes
- Preparation time
- 15 minutes
- Calories
- 260
- Portions
- 8
Ces "enchiladas" sont composées de fines tranches de rouleaux d'aubergine cuits, recouverts d'une couche de salsa verde aux épinards et aux herbes, de morceaux de chou-fleur rôti, de quinoa et de fromage râpé. La salsa verde donne vie à ce plat grâce à un mélange équilibré de purée d'épinards, d'herbes, de noix à l'ail et de citron.
Directions
- Préchauffer le four à 350°F.
- Brosser les lanières d'aubergine avec de l'huile d'olive et les saupoudrer d'ail. Saupoudrer de semoule de maïs, puis assaisonner de sel. Placer sous le gril du four pendant 7 minutes en les retournant une fois. Retirer et couvrir la poêle d'un papier d'aluminium.
-
Salsa-Verde: Combiner 1 paquet (8 oz) d'épinards DOLE®, 1 tasse de feuilles de basilic, 1/2 tasse de feuilles de coriandre, 1/3 tasse de noix hachées, 1/4 tasse d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau et le sel au goût dans un mélangeur ou un robot culinaire. Couvrir ; mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Tips & Tricks
Les enchiladas se dégustent chaudes ou à température ambiante.
Les enchiladas se dégustent chaudes ou à température ambiante.
Ingredients
- 1 ou 2 aubergines moyennes, tranchées dans le sens de la longueur
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café d'ail haché
- 3 cuillères à soupe de farine de maïs
- Sel au goût
- 1 tasse de quinoa cuit
- 1 1/2 tasse de chou-fleur DOLE rôti
- 3/4 tasse de fromage mexicain râpé, divisé
- 1/4 tasse de noix hachées
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- Salsa Verde aux épinards DOLE® (voir la recette ci-dessous)
Valeurs nutritives
| Serving Per Container | |
| Serving Size | 233g |
| Calories | 260 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (20 g) | 31% |
| Saturated Fat (3 g) | 15% |
| Polyunsaturated (6 g) | |
| Monounsaturated (10 g) | |
| Cholesterol (5 mg) | 2% |
| Sodium (95 mg) | 4% |
| Total Carbohydrate (18 g) | 6% |
| Dietary Fiber (6 g) | 24% |
| Total Sugars (4 g) | |
| Protein (7 g) | |
| Calcium | 15% |
| Copper | 15% |
| Folate | 30% |
| Iron | 10% |
| Magnesium | 20% |
| Manganese | 50% |
| Molybdenum | 15% |
| Phosphorus | 15% |
| Potassium (600 mg) | 6% |
| Riboflavin | 10% |
| Thiamin | 10% |
| Vitamin A | 60% |
| Vitamin B6 | 15% |
| Vitamin C | 40% |
| Vitamin E | 15% |
| Vitamin K | 220% |