Ensalada de siete capas de verduras y quinoa
- Total time
- 40 minutes
- Preparation time
- 40 minutes
- Calories
- 250
- Portions
- 4
Una ensaladera para impresionar. Esta magnífica ensalada con capas de verduras rojas, amarillas y verdes dejará a tus invitados boquiabiertos y asombrados antes de que la cuchara de servir toque el bol. La quinoa, repleta de proteínas, la convierte en una comida equilibrada y sin carne, aderezada con un aliño de jengibre y manzana para darle un toque extra de sabor y acidez.
Directions
- Cocinar quinoa en caldo de verduras según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, retirar del fuego.
- Poner 1 cucharada de zanahorias aparte para mezclarlas más tarde con la ensalada. En un cuenco de 6 a 8 pulgadas de alto o en un cuenco de cristal recto, comience a colocar los ingredientes, empezando por la quinoa. Continúe con los pimientos, las zanahorias restantes y el edamame. Sazone cada capa con sal y pimienta al gusto.
- Ligero.
- Bañar ligeramente la mezcla de ensalada con la 1 cucharada de zanahorias reservada y 1/3 del aliño; colocar ordenadamente por encima. Sirva el resto del aliño de jengibre y manzana aparte.
.
Aderezo de jengibre y manzana: Combine 1/2 taza de zumo de naranja, 1/4 de taza de zumo de manzana, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado y 1 cucharadita de zumo de lima en un tarro pequeño con tapa de seguridad. Agitar bien; sazonar al gusto con sal y pimienta recién molida. Refrigere cualquier aderezo no utilizado. Rinde aproximadamente 3/4 de taza.
Tips & Tricks
La cebada o el arroz basmati funcionan igual de bien en lugar de la quinoa. Utiliza edamame precocido y congelado para ahorrar un poco de tiempo y zumo de limón recién exprimido para darle un poco más de brillo.
Ingredients
- 1 taza de quinoa sin cocer
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de pimiento rojo, sin semillas, cortado en tiras finas
- 1 taza de pimiento amarillo, sin semillas, cortado en tiras finas
- 1 taza de zanahorias cortadas en rodajas finas, divididas
- 1 taza de edamame congelado sin cáscara, descongelado
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 1 paquete (5 oz.) Mezcla para ensaladas DOLE® 50/50
- Aderezo de jengibre y manzana (receta a continuación)
Datos nutricionales
| Serving Per Container | |
| Serving Size | 352g |
| Calories | 250 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (4.5 g) | 7% |
| Polyunsaturated (1.5 g) | |
| Monounsaturated (0.5 g) | |
| Sodium (1630 mg) | 68% |
| Total Carbohydrate (42 g) | 14% |
| Dietary Fiber (7 g) | 28% |
| Total Sugars (8 g) | |
| Protein (12 g) | |
| Calcium | 10% |
| Copper | 20% |
| Folate | 60% |
| Iron | 25% |
| Magnesium | 15% |
| Manganese | 80% |
| Niacin | 10% |
| Phosphorus | 30% |
| Riboflavin | 15% |
| Thiamin | 15% |
| Vitamin A | 190% |
| Vitamin B6 | 20% |
| Vitamin C | 230% |
| Vitamin E | 10% |
| Vitamin K | 290% |