Directions

  1. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla; cocinar 2 minutos o hasta que esté tierna, removiendo con frecuencia. Añadir el ajo, el jengibre, el comino, la sal y la pimienta; cocinar 1 minuto o hasta que desprendan aroma. Incorporar el caldo, los tomates con su jugo y los boniatos; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine 15 minutos o hasta que los boniatos estén tiernos, removiendo de vez en cuando.
  2. Los boniatos están tiernos.
  3. Pulverizar plátano y mantequilla de cacahuete en un procesador de alimentos hasta que quede suave, raspando el bol de vez en cuando; remover en la olla hasta que se incorpore. Incorpore la col rizada y el zumo de lima; cocine 1 minuto o hasta que la col rizada esté marchita. Retire del fuego. Rinde aproximadamente 8 tazas.
  4. Sirva el estofado sobre el arroz adornado con cilantro y/o cacahuetes, si lo desea.