Estofado vegano Vibranium
Cook time – 19 min
- Total time
- 34 minutes
- Preparation time
- 15 minutes
- Calories
- 192
- Portions
- 8
Directions
- Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla; cocinar 2 minutos o hasta que esté tierna, removiendo con frecuencia. Añadir el ajo, el jengibre, el comino, la sal y la pimienta; cocinar 1 minuto o hasta que desprendan aroma. Incorporar el caldo, los tomates con su jugo y los boniatos; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine 15 minutos o hasta que los boniatos estén tiernos, removiendo de vez en cuando.
- Los boniatos están tiernos.
- Pulverizar plátano y mantequilla de cacahuete en un procesador de alimentos hasta que quede suave, raspando el bol de vez en cuando; remover en la olla hasta que se incorpore. Incorpore la col rizada y el zumo de lima; cocine 1 minuto o hasta que la col rizada esté marchita. Retire del fuego. Rinde aproximadamente 8 tazas.
- Sirva el estofado sobre el arroz adornado con cilantro y/o cacahuetes, si lo desea.
Ingredients
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla blanca DOLE®, finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
- 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 recipiente (32 onzas) de caldo de verduras sin sal.
- 1 lata (14,5 onzas) de tomates en dados asados al fuego
- 2 boniatos DOLE® pelados y cortados en trozos de ½ pulgada
- ½ plátano pequeño maduro DOLE®, pelado y troceado
- ½ taza de mantequilla de cacahuete orgánica cremosa
- 1½ tazas de col rizada toscana picada
- 1 cucharada de zumo de lima fresco
- Arroz integral cocido
- Arroz integral cocido para servir (opcional).
- Arroz integral cocido para servir (opcional)
- Cilantro fresco picado y/o mitades de cacahuetes tostados para adornar (opcional)
.
Datos nutricionales
| 8 Serving Per Container | |
| Serving Size | 1 cup |
| Calories | 192 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (10 g) | 13% |
| Saturated Fat (2 g) | 8% |
| Polyunsaturated (2 g) | |
| Monounsaturated (5 g) | |
| Sodium (434 mg) | 19% |
| Total Carbohydrate (18 g) | 7% |
| Dietary Fiber (4 g) | 14% |
| Total Sugars (7 g) | |
| Protein (5 g) | 10% |
| Calcium | 2% |
| Iron | 6% |
| Magnesium | 4% |
| Manganese | 10% |
| Phosphorus | 2% |
| Potassium (290 mg) | 6% |
| Thiamin | 4% |
| Vitamin A | 50% |
| Vitamin B6 | 8% |
| Vitamin C | 15% |
| Vitamin E | 10% |
*The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.