Directions

1. Forra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Triture las alubias, 3 dientes de ajo, el zumo de limón, la rúcula, la cebolla, el cilantro, el perejil, el comino, 1½ cucharaditas de ralladura, la levadura en polvo, ¾ de cucharadita de sal, la pimienta roja molida y la pimienta negra en un procesador de alimentos hasta que se incorporen y la mezcla se pegue al apretarla, raspando el bol de vez en cuando. Transfiera la mezcla de frijoles a un tazón mediano; cubra y refrigere 1 hora o hasta toda la noche. Rinde alrededor de 3 tazas.

2. Usando 2 cucharas pequeñas, vierta la mezcla de frijoles en 24 montículos (de 2 pulgadas) en el molde preparado; forme bolas y congele 15 minutos.

3. Precalentar una freidora de aire de 3,5 cuartos o más grande a 375 °F durante 5 minutos; rociar el falafel con spray antiadherente para cocinar. Forre el fondo de la freidora de aire con papel pergamino; en 2 tandas, fría los falafel 12 minutos o hasta que estén dorados, volteándolos una vez. Rinde 24 falafel.


4. Revuelve el pepino, el yogur alternativo, el eneldo y el diente de ajo restante, ½ cucharadita de ralladura y ¼ de cucharadita de sal en un bol pequeño. Rinde aproximadamente 1 taza.

5. Sirve el falafel con la salsa.