Directions

1. Lignez un moule à pâtisserie à rebord avec du papier parchemin. Mélanger les haricots, 3 gousses d'ail, le jus de citron, la roquette, l'oignon, la coriandre, le persil, le cumin, 1½ cuillère à café de zeste, la poudre à pâte, ¾ cuillère à café de sel, le poivre rouge concassé et le poivre noir dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit incorporé et qu'il colle lorsqu'on le presse, en raclant le bol de temps en temps. Transférer le mélange de haricots dans un bol moyen ; couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'au lendemain. Donne environ 3 tasses.

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2. A l'aide de 2 petites cuillères, déposer le mélange de haricots en 24 monticules (2 pouces) sur le moule préparé ; former des boules et congeler pendant 15 minutes.

3. Préchaufferune friteuse à air de 3,5 pintes ou plus à 375°F pendant 5 minutes ; vaporiser les falafels d'aérosol de cuisson antiadhésif. Tapisser le fond de la friteuse de papier parchemin ; en 2 lots, faire frire les falafels 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois. Donne 24 falafels.

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4. Mélanger le concombre, le substitut de yogourt, l'aneth, le reste d'une gousse d'ail, ½ cuillère à thé de zeste et ¼ cuillère à thé de sel dans un petit bol. Donne environ 1 tasse.

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5. Servezles falafels avec la sauce.