Directions

  1. Precalentar el horno a 450°F; forrar una bandeja para hornear con papel pergamino. Mezclar los albaricoques, los boniatos, las zanahorias, 2 tazas de cebolla, las uvas, la harissa y 1 cucharada de aceite en un bol grande; extender en una sola capa en la bandeja preparada. Asar 35 minutos o hasta que estén ligeramente carbonizados y muy tiernos. Rinde alrededor de 8 tazas.
  3. Pulse ¼ de la coliflor y ¼ de taza de almendras en un procesador de alimentos 10 veces o hasta obtener una consistencia parecida al cuscús; repita con la coliflor restante y ¾ de taza de almendras. Rinde unas 9½ tazas.
  4. Calentar el resto de 1 cucharada de coliflor y ¼ de taza de almendras.
  5. Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Añadir el jengibre y las cebollas restantes; cocinar 5 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Incorpore la sal, la coliflor, 1½ tazas de almendras y 2 tazas de agua; tape y cocine 12 minutos o hasta que la coliflor esté tierna, removiendo de vez en cuando. Rinde alrededor de 10 tazas.
  7. Sirva el cuscús de coliflor cubierto con las verduras y adornado con la ½ taza de almendras restante; espolvoree con hierbas frescas y/o cebolla verde, si lo desea.
  8. Sirva el cuscús de coliflor cubierto con las verduras y adornado con la ½ taza de almendras restante.

Tips & Tricks

Si lo prefiere, puede tostar las almendras. Precalentar el horno a 300°F; esparcir las almendras en una sola capa en una bandeja para hornear con borde. Hornear las almendras 8 minutos o hasta que empiecen a dorarse y huelan fragantes; sacar del horno, remover y hornear 5 minutos o hasta que se doren ligeramente. Esparcir inmediatamente las almendras a una segunda bandeja para hornear con borde para que se enfríen.

Para hacer el condimento de harissa, tostar ½ taza de chiles de árbol secos picados, 2 cucharadas de semillas de comino y semillas de cilantro y 1 cucharadita de semillas de alcaravea en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 3 minutos o hasta que desprendan aroma. Triturar la mezcla de especias en una batidora o molinillo de especias hasta obtener un polvo grueso. Pasar a un bol mediano; añadir 2 cucharadas de pimentón ahumado, 2 cucharaditas de sal marina, 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida y 2 cucharaditas de ajo en polvo. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 6 meses.

Prepare el pimentón ahumado.