Directions

  1. Calentar la coliflor y 8 tazas de agua hasta que hierva en una cacerola grande a fuego alto; reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento 10 minutos o hasta que la coliflor esté muy tierna. Escurra la coliflor; pásela a un paño de cocina limpio y exprímala hasta que esté bien seca.
  2. Procese la coliflor, el huevo, 1 cucharada de aceite, la sal y la nuez moscada en el procesador de alimentos durante 2 minutos o hasta que quede suave; pásela a un bol mediano y añada las harinas hasta que se forme una masa suave. Cubrir con film transparente y refrigerar durante 15 minutos.
  3. Calentar una olla grande con tapa y agua hasta que hierva a fuego fuerte. Forre un molde para hornear con borde con papel pergamino. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enrolle la masa en 4 cuerdas (de 8 pulgadas de largo), de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor; corte transversalmente en trozos de 1 pulgada. En tandas, agregue los ñoquis al agua hirviendo y cocine 3 minutos o hasta que los ñoquis floten; transfiera a la cacerola preparada con una cuchara ranurada. Rinde aproximadamente 2 1/2 tazas.
  4. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto; agregue el ajo, los champiñones y los puerros. Cocine 5 minutos o hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse, revolviendo ocasionalmente; transfiera a un tazón grande para servir y cubra para mantener caliente. En la misma sartén, calentar las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio; añadir los ñoquis y cocinar 3 minutos o hasta que estén dorados, removiendo de vez en cuando. Añadir la rúcula y el zumo de limón; cocinar 10 segundos o hasta que la rúcula esté ligeramente marchita. Transfiera la mezcla de ñoquis al mismo bol y mezcle; sirva espolvoreado con queso y pimienta, si lo desea. Rinde unas 6 tazas.