Directions

  1. Mezcle el caldo, las alubias, los tomates con su zumo, el apio, el pimiento, la cebolla, las setas, el condimento, el pimentón, la sal y la pimienta de cayena en una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos; tape y cocine a fuego fuerte durante 2 horas o a fuego lento durante 4 horas, removiendo de vez en cuando.
  2. Incorpore el arroz; tape y cocine durante 1 hora a fuego fuerte o 2 horas a fuego lento o hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Rinde aproximadamente 14 tazas.
  3. Sirva la jambalaya espolvoreada con cebollas de verdeo y salsa picante, si lo desea.