Directions

1. Forra una bandeja para hornear con borde con papel de pergamino; forra una segunda bandeja para hornear con borde con papel de cocina. Envuelva el tofu en toallas de papel y colóquelo en un plato; cúbralo con un segundo plato, apóyelo con un objeto pesado y déjelo reposar 15 minutos.


2. Bata el ajo, el zumo de limón, la salsa de soja, el vinagre, el jengibre y la pimienta roja molida en un bol grande; añada las cebollas, la ensalada de col y las mandarinas. Rinde alrededor de 3 tazas.

3. Colocar el pan rallado en un plato ancho y poco profundo; colocar la harina en un segundo plato ancho y poco profundo. Coloca el aquafaba en un tercer plato ancho y poco profundo.

4. Cortar el tofu por la mitad transversalmente, luego cortar cada mitad longitudinalmente en 4 planchas (½ pulgada); espolvorear ambos lados con sal, pimentón y pimienta negra. Reboza el tofu en harina para cubrirlo, luego en aquafaba, dejando escurrir el exceso, luego en pan rallado para cubrirlo, presionando ligeramente para que el pan rallado se adhiera; colócalo en una bandeja forrada con papel pergamino.

5. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. En 2 tandas, añade el tofu; cocínalo 5 minutos o hasta que esté dorado y bien caliente, dándole la vuelta una vez. Ponga el tofu en una bandeja forrada con papel absorbente. Rinde 8 tofu katsu.

6. Sirve el tofu katsu con ensalada aderezada con cacahuetes, semillas de sésamo y/o salsa de chile, si lo deseas.