Directions

  1. Precalentar el horno a 350°F.

  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina durante 3 minutos hasta que empiece a ablandarse. Añadir los champiñones, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Seguir cocinando durante 5 minutos o hasta que las setas se hayan dorado. Retirar del fuego. Escurrir toda el agua posible de las espinacas y esparcirlas sobre la mezcla de setas. Reservar.
  3. Aplastar el tofu con el dorso de un tenedor en un bol mediano. Añada 1 cucharadita de ajo y el 1/4 de cucharadita restante de sal y pimienta. Remover hasta que quede bien mezclado. Reservar.
  4. Abre la lata de tomates y añade el ajo restante y el orégano. Remover hasta que estén bien combinados.
  5. Capa 1 taza de la mezcla de tomate en el fondo de un molde para hornear de 9 x 13. Coloque tres capas de fideos, una al lado de la otra, encima. Esparza 1 taza de la mezcla de tofu sobre los fideos, seguida de 1/2 taza de zanahorias, 1/3 del relleno, 1/3 de la mezcla de espinacas y 1/4 de la salsa restante. Repetir 2 veces más, seguido de una última capa de fideos, salsa restante y queso. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 45 minutos. Destapar y hornear otros 15 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.