Directions

  1. Mezcle el yogur, el eneldo, el zumo de limón y el perejil en un bol pequeño; cúbralo y refrigérelo. Hace aproximadamente ½ taza.
  2. Mezcle las cebollas, los plátanos, el ajo, el huevo, la sal y la pimienta en un bol mediano (debería tener aproximadamente 1½ tazas). Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. En 2 tandas, vierta 2 cucharadas de mezcla de plátano por latke en la sartén; presione en hamburguesas de 2 pulgadas con una espátula y cocine 5 minutos o hasta que estén doradas, dándoles la vuelta una vez y añadiendo aceite adicional a la sartén, si es necesario. Rinde unos 12 latkes.
  3. Sirva los latkes cubiertos con la salsa, el salmón y la rúcula junto con gajos de limón.