Directions

  1. Bata las harinas, la levadura en polvo y la sal en un bol grande; añada las nueces y las cerezas. Batir el puré de plátano, la leche y la mantequilla para untar en un bol mediano. Incorporar la mezcla de plátano en la mezcla de harina; pasar a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar hasta que la masa se una. Divida la masa en 8 trozos; rodar en bolas y la forma en ¼-pulgada de espesor discos.
  2. Calentar 1½ cucharadas de aceite de oliva.
  3. Caliente 1½ cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añadir 4 discos de masa; cocinar 8 minutos o hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez. Repita con el resto de 1½ cucharadas de aceite y 4 discos de masa. Rinde 8 panqueques.
  4. Sirve los bannocks cubiertos con mantequilla de almendras y el plátano restante cortado en rodajas; rocía con miel, si lo deseas.