Directions

  1. Precalentar el horno a 375 °F; cortar 4 hojas (18 x 12 pulgadas) de papel de pergamino.
  2. Precalentar el horno a 375 °F; cortar 4 hojas (18 x 12 pulgadas) de papel de pergamino.
  3. Mezcle las zanahorias, el zumo de limón, el ajo, el hinojo, la coliflor, los champiñones, el perejil, las alcaparras, 2½ cucharaditas de aceite y la pimienta roja triturada, si lo desea, en un bol grande. Rinde alrededor de 4 tazas.
  4. Colocar 1 hoja de pergamino a lo largo sobre la superficie de trabajo; en la mitad derecha de la hoja, colocar 1 taza de la mezcla de verduras y 1 filete de pargo. Unte el pargo con ½ cucharadita de aceite; espolvoréelo con ⅛ cucharadita de sal y pimienta negra. Doble el lado izquierdo de la hoja de pergamino sobre el pargo y la mezcla de verduras; doble los bordes varias veces para sellarlos bien. Repita la operación para hacer 3 paquetes más.
  5. Coloque los paquetes en una fuente.
  6. Coloque los paquetes en una bandeja para hornear con borde; hornee 25 minutos o hasta que la temperatura interna del pargo alcance 145 °F. Con unas tijeras de cocina, haga un corte en X en la parte superior de los paquetes y, a continuación, retire con cuidado el pergamino para liberar el vapor; espolvoree el pargo con las frondas de hinojo.
  7. Los paquetes de pargo están listos para servir.

Tips & Tricks

La cocción "en papillote" es una técnica francesa clásica en la que los alimentos se envuelven en un paquete de papel de aluminio o pergamino y luego se hornean o asan. Este método de cocción envuelve los alimentos con humedad, cocinando rápidamente los ingredientes y conservando al mismo tiempo los nutrientes, sabores, colores y texturas esenciales. Sólo se necesita una pequeña cantidad o nada de aceite para la preparación, lo que lo convierte en un método de cocción saludable ideal para pescados, aves y verduras. Pruebe a cambiar el pargo de esta receta por pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y las verduras por espárragos, brócoli y/o coles de Bruselas DOLE® para obtener un plato en papillote a su gusto.