Piña ahumada rellena de pollo a la barbacoa con repollo en escabeche rápido picante
Cook time – 115 min
- Total time
- 140 minutes
- Preparation time
- 25 minutes
- Calories
- 314
- Portions
- 4
Directions
- Bata ¼ de taza de vinagre, azúcar, sal y 1 taza de agua en un bol grande; añada el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Añadir la cebolla, los pimientos serranos y la col; remover. Dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 3 horas, removiendo de vez en cuando. Cubra y refrigere por lo menos 1 hora o hasta toda la noche antes de servir. Rinde unas 4 tazas.
- Cubra las astillas de madera con agua en un bol grande; póngalas en remojo siguiendo las instrucciones de la etiqueta.
- Prepare la barbacoa.
- Prepare la parrilla exterior para asar indirectamente a fuego medio. Escurra las astillas de madera; coloque 2 tazas de astillas en la parrilla (en un paquete de papel de aluminio o en un molde para tartas si es de gas o directamente sobre las brasas si es de carbón). Mezcle el pollo y ¼ de taza de salsa barbacoa en un bol mediano; enciérrelo herméticamente en una lámina de papel de aluminio antiadherente de 12 x 24 pulgadas.
- Corte un trozo de pollo de 1 pulgada de grosor en un trozo de papel de aluminio antiadherente.
- Corte una rodaja transversal de 1 pulgada de la parte superior de la piña; reserve. Dejando al menos 1 pulgada de pulpa de piña, descorazonar la piña usando un descorazonador de piña o un cuchillo de pelar; quitar la piel de la piña. Vuelva a colocar la parte superior de la piña; fíjela con los pinchos.
- Coloque la piña en la parte superior de la piña.
- Colocar la piña en la rejilla caliente de la parrilla sobre el lado sin encender de la parrilla; tapar y cocinar 1 hora o hasta que esté muy tierna, añadiendo las patatas fritas restantes a mitad de cocción. Transfiera la piña a la rejilla de la parrilla caliente sobre el lado encendido de la parrilla; cepille con el ¼ de taza restante de salsa barbacoa. Coloque el paquete de aluminio de pollo en la rejilla de la parrilla caliente sobre el lado encendido de la parrilla; cubra y cocine 15 minutos o hasta que la mezcla de pollo esté bien caliente, volteando la piña de vez en cuando.
- Transfiera la piña a la rejilla caliente sobre el lado encendido de la parrilla.
- Transfiera la piña a una tabla de cortar; retire la parte superior y rellene con la mezcla de pollo. Corte la piña rellena transversalmente en 8 rodajas; sírvala con repollo en escabeche rápido picante.
Tips & Tricks
La piña fresca contiene una enzima llamada bromelina que descompone las proteínas y puede ablandar las carnes. Sin embargo, si se deja demasiado tiempo en contacto con la piña, las carnes pueden adquirir una consistencia indeseable, por lo que es mejor cocinarlas por separado.
Ingredients
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de azúcar de coco
- ½ cucharadita de sal kosher
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano entera
- 1 cebolla roja DOLE® pequeña, partida por la mitad y cortada en rodajas finas
- 2 pimientos serranos pequeños, picados
- ½ cabeza pequeña de lombarda, sin corazón y cortada en rodajas finas
- 4 tazas de astillas de madera favoritas
- 2 tazas de pechuga de pollo asada desmenuzada
- ½ taza de salsa barbacoa
- 1 piña DOLE® grande3 brochetas de madera (4 pulgadas)
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Alérgenos: Tuercas de árbol
Datos nutricionales
| 4 Serving Per Container | |
| Serving Size | 2 slices stuffed pineapple, 1 cup cabbage |
| Calories | 314 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (2 g) | 3% |
| Saturated Fat (1 g) | 3% |
| Polyunsaturated (1 g) | |
| Monounsaturated (1 g) | |
| Cholesterol (54 mg) | 18% |
| Sodium (822 mg) | 36% |
| Total Carbohydrate (56 g) | 20% |
| Dietary Fiber (6 g) | 21% |
| Total Sugars (40 g) | |
| Protein (21 g) | |
| Calcium | 8% |
| Iron | 15% |
| Magnesium | 15% |
| Manganese | 110% |
| Phosphorus | 15% |
| Thiamin | 25% |
| Vitamin A | 8% |
| Vitamin B6 | 40% |
| Vitamin C | 190% |
| Vitamin E | 4% |
*The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.