Ananas fumé farci au poulet BBQ et au chou mariné rapide épicé
Cook time – 115 min
- Total time
- 140 minutes
- Preparation time
- 25 minutes
- Calories
- 314
- Portions
- 4
Directions
- Fouetter ¼ tasse de vinaigre, le sucre, le sel et 1 tasse d'eau dans un grand bol ; ajouter l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Ajouter l'oignon, les poivrons serrano et le chou ; mélanger. Laisser reposer le mélange de chou à température ambiante pendant 3 heures, en le remuant de temps en temps. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain avant de servir. Donne environ 4 tasses tassées.
- Couvrir les copeaux de bois d'eau dans un grand bol ; les faire tremper selon les directives de l'étiquette.
- Préparer le gril extérieur pour une cuisson indirecte à feu moyen. Égoutter les copeaux de bois ; placer 2 tasses de copeaux dans le gril (dans un paquet de papier d'aluminium ou un moule à tarte pour le gaz ou directement sur les charbons pour le charbon de bois). Mélanger le poulet et ¼ tasse de sauce barbecue dans un bol moyen ; enfermer hermétiquement dans une feuille de papier d'aluminium antiadhésif de 12 x 24 pouces.
- Couper une tranche transversale de 1 pouce sur le dessus de l'ananas ; réserver. En laissant au moins 1 pouce de chair d'ananas, évider l'ananas à l'aide d'un vide-poche ou d'un couteau d'office ; retirer la peau de l'ananas. Remettre le dessus de l'ananas en place et le fixer à l'aide de brochettes.
- Placer l'ananas sur la grille chaude du côté non éclairé du gril ; couvrir et cuire 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre, en ajoutant le reste des croustilles à mi-cuisson. Transférer l'ananas sur la grille chaude du côté éclairé du gril ; badigeonner avec le reste de la sauce barbecue. Placer la papillote de poulet sur la grille chaude du côté éclairé du gril ; couvrir et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange de poulet soit bien chaud, en retournant l'ananas de temps à autre.
- Transférer l'ananas sur une planche à découper ; enlever le dessus et remplir avec le mélange de poulet. Trancher l'ananas farci en 8 tranches dans le sens de la largeur ; servir avec le chou mariné rapide et épicé.
Tips & Tricks
L'ananas frais contient une enzyme appelée broméline qui décompose les protéines et peut attendrir les viandes. Toutefois, si l'ananas reste trop longtemps en contact avec les viandes, celles-ci peuvent prendre une consistance indésirable, d'où l'intérêt de les cuire séparément.
Ingredients
- ½ tasse de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco
- ½ cuillère à café de sel casher
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de poivre noir entier
- 1 petit oignon rouge DOLE®, coupé en deux et en fines tranches
- 2 petits piments serrano, émincés
- ½ petite tête de chou rouge, évidée et tranchée finement
- 4 tasses de copeaux de bois préférés
- 2 tasses de poitrine de poulet rôti déchiquetée
- ½ tasse de sauce barbecue
- 1 gros DOLE® Ananas3 brochettes en bois (4 pouces)
.
Allergènes : Noisettes
Valeurs nutritives
| 4 Serving Per Container | |
| Serving Size | 2 slices stuffed pineapple, 1 cup cabbage |
| Calories | 314 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (2 g) | 3% |
| Saturated Fat (1 g) | 3% |
| Polyunsaturated (1 g) | |
| Monounsaturated (1 g) | |
| Cholesterol (54 mg) | 18% |
| Sodium (822 mg) | 36% |
| Total Carbohydrate (56 g) | 20% |
| Dietary Fiber (6 g) | 21% |
| Total Sugars (40 g) | |
| Protein (21 g) | |
| Calcium | 8% |
| Iron | 15% |
| Magnesium | 15% |
| Manganese | 110% |
| Phosphorus | 15% |
| Thiamin | 25% |
| Vitamin A | 8% |
| Vitamin B6 | 40% |
| Vitamin C | 190% |
| Vitamin E | 4% |
*The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.