Directives

  1. Fouetter ¼ tasse de vinaigre, le sucre, le sel et 1 tasse d'eau dans un grand bol ; ajouter l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Ajouter l'oignon, les poivrons serrano et le chou ; mélanger. Laisser reposer le mélange de chou à température ambiante pendant 3 heures, en le remuant de temps en temps. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain avant de servir. Donne environ 4 tasses tassées.
  2. Couvrir les copeaux de bois d'eau dans un grand bol ; les faire tremper selon les directives de l'étiquette.
  3. Préparer le gril extérieur pour une cuisson indirecte à feu moyen. Égoutter les copeaux de bois ; placer 2 tasses de copeaux dans le gril (dans un paquet de papier d'aluminium ou un moule à tarte pour le gaz ou directement sur les charbons pour le charbon de bois). Mélanger le poulet et ¼ tasse de sauce barbecue dans un bol moyen ; enfermer hermétiquement dans une feuille de papier d'aluminium antiadhésif de 12 x 24 pouces.
  4. Couper une tranche transversale de 1 pouce sur le dessus de l'ananas ; réserver. En laissant au moins 1 pouce de chair d'ananas, évider l'ananas à l'aide d'un vide-poche ou d'un couteau d'office ; retirer la peau de l'ananas. Remettre le dessus de l'ananas en place et le fixer à l'aide de brochettes.
  5. Placer l'ananas sur la grille chaude du côté non éclairé du gril ; couvrir et cuire 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre, en ajoutant le reste des croustilles à mi-cuisson. Transférer l'ananas sur la grille chaude du côté éclairé du gril ; badigeonner avec le reste de la sauce barbecue. Placer la papillote de poulet sur la grille chaude du côté éclairé du gril ; couvrir et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange de poulet soit bien chaud, en retournant l'ananas de temps à autre.
  6. Transférer l'ananas sur une planche à découper ; enlever le dessus et remplir avec le mélange de poulet. Trancher l'ananas farci en 8 tranches dans le sens de la largeur ; servir avec le chou mariné rapide et épicé.

Tips & Tricks

L'ananas frais contient une enzyme appelée broméline qui décompose les protéines et peut attendrir les viandes. Toutefois, si l'ananas reste trop longtemps en contact avec les viandes, celles-ci peuvent prendre une consistance indésirable, d'où l'intérêt de les cuire séparément.