Directions

1. Pulsa 1 cucharada de zumo de limón, la rúcula, la levadura nutricional, los anacardos y 2 cucharadas de agua en un procesador de alimentos hasta que quede casi suave, raspando el bol de vez en cuando. Rinde aproximadamente ⅓ taza.

2. Fundir la mantequilla de untar en unacacerola grande a fuego medio. Añadir las cebollas; cocinar 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, removiendo de vez en cuando. Añadir el ajo y cocer 1 minuto o hasta que desprenda aroma, removiendo de vez en cuando. Incorporar la harina y cocer 2 minutos o hasta que se dore ligeramente, removiendo de vez en cuando. Añada el caldo, el tomillo, la sal y la cucharada restante de zumo de limón. Reduzca el fuego a bajo; tape y cocine 20 minutos o hasta que espese y las cebollas estén muy tiernas, removiendo de vez en cuando. Rinde aproximadamente 5 tazas.


3. Sirve la sopa cubierta con pesto de rúcula y espolvoreada con parmesano.

Tips & Tricks

Consejo de chef

Añade 1 o 2 trozos de papel de cocina al paquete de rúcula baby para ayudar a ralentizar y evitar que se estropee.