Directions

  1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto; añadir las cebollas y cocinar 5 minutos o hasta que estén tiernas, removiendo de vez en cuando. Añadir el apio, las zanahorias y la coliflor; cocinar 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse, removiendo de vez en cuando. Añadir el boniato, la raíz de apio y el caldo; calentar a fuego lento. Reducir el fuego a medio-bajo; tapar y cocer 45 minutos o hasta que las verduras estén muy tiernas.
  2. Tostar las avellanas en una sartén.
  3. Tostar las avellanas en una sartén pequeña a fuego medio-bajo 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y fragantes; añadir los granos de mostaza, si se utilizan, y cocinar 2 minutos o hasta que los granos de mostaza empiecen a saltar, removiendo con frecuencia.
  4. Purée la sopa de patata dulce, raíz de apio y caldo; calentar a fuego lento.
  5. Purée la sopa por tandas en una licuadora a alta potencia 1 minuto o hasta que esté suave; transfiera de nuevo a la olla y agregue la sal. Rinde unas 10 tazas.
  6. Sirva la sopa con la mezcla de avellanas y adorne con aceite y tomillo, si lo desea.
  7. Sirva la sopa con la mezcla de avellanas y adorne con aceite y tomillo, si lo desea.

Tips & Tricks

Para congelar la sopa, enfríe el puré en una olla en un fregadero lleno de agua helada. Repartir la sopa en recipientes aptos para el congelador y congelar hasta 3 meses. Descongele la sopa durante la noche en el refrigerador, cúbrala y vuelva a calentarla en la estufa (o en un plato apto para microondas en el horno de microondas a temperatura alta) hasta que la temperatura interna alcance 165°F. Prepare la mezcla de avellanas tostadas antes de servir.