Directions

  1. Colocar los muslos de pollo, las zanahorias, la cebolla, el laurel y la sal en una olla grande y cubrir con 8 tazas de agua fría. Cocer a fuego medio-alto hasta que la mezcla empiece a hervir. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Retirar todos los ingredientes del caldo. Desechar la cebolla y la hoja de laurel. Cuando esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, retire el pollo del hueso y trocee el pollo y la zanahoria en trozos del tamaño de un bocado.
  2. Coloque 1/4 de taza de arroz en el fondo de cada uno de los 4 cuencos. Distribuye el pollo, las zanahorias, la cebolla roja picada y el cilantro uniformemente entre ellos y cubre con 1 taza de pila. Exprime un poco de zumo de lima por encima y sirve adornado con un gajo.