Directions

  1. Preparar la parrilla exterior para asar directamente a fuego medio-alto. Saque la parte interior de cada mitad de calabacín con una cuchara pequeña, dejando una pared de aproximadamente ½ pulgada; pique groseramente la pulpa del calabacín.
  2. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la pulpa de calabacín; cocina 2 minutos o hasta que esté tierna, removiendo con frecuencia. Añadir las espinacas; cocinar 2 minutos o hasta que se marchiten, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego; añadir las cebollas, el pollo, las judías, el maíz y el condimento. Rinde alrededor de 2 tazas.
  3. Rociar ambos lados del calabacín con spray antiadherente para cocinar; espolvorear con ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Coloque los calabacines, con el lado cortado hacia abajo, en la rejilla caliente de la parrilla; cúbralos y cocínelos 5 minutos o hasta que aparezcan marcas de la parrilla, dándoles la vuelta una vez.
  4. Rellenar los calabacines con la mezcla de pollo. Coloque los calabacines, con el relleno hacia arriba, en la rejilla caliente de la parrilla; tape y cocine 5 minutos o hasta que se calienten por completo y los calabacines estén tiernos.
  5. Bata el zumo de lima, el ajo, la cucharada de aceite restante y ¼ de cucharadita de sal en un bol grande; incorpore el aguacate y la col. Rinde aproximadamente 1½ tazas.
  6. Sirve las barquitas coronadas con la mezcla de aguacate.
  7. Sirve las barquitas cubiertas con la mezcla de aguacate.