Directions

  1. Precalentar el horno a 400°F. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino. Prepare la quinoa como indica la etiqueta.
  2. Mezcle la batata, el aceite y la sal en un bol grande; extiéndala en una sola capa en la bandeja preparada. Asar 20 minutos o hasta que la patata esté muy tierna; añadir la rúcula y la quinoa. Rinde unas 6 tazas.
  3. Llena un bol mediano con hielo y agua fría. Caliente 6 tazas de agua hasta que hierva en una cacerola mediana a fuego alto; con una cuchara, baje con cuidado los huevos al agua. Reducir el fuego a medio-bajo; cocer a fuego lento 6 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera los huevos al agua helada; enfríe y pele.
  4. Sirva la mezcla de camote cubierta con huevo, cebollas, aguacate, tomates y salsa picante.