Directions

  1. Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord de papier parchemin. Préparer le quinoa selon les directives de l'étiquette.
  2. Mélanger la patate douce, l'huile et le sel dans un grand bol ; étendre en une seule couche sur la plaque préparée. Rôtir 20 minutes ou jusqu'à ce que la patate soit très tendre ; incorporer la roquette et le quinoa. Donne environ 6 tasses.
  3. Remplir un bol moyen de glace et d'eau froide. Chauffer 6 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif ; à l'aide d'une cuillère, faire descendre délicatement les œufs dans l'eau. Réduire le feu à moyen-doux ; laisser mijoter 6 minutes. Avec une cuillère à trous, transférer les œufs dans l'eau glacée ; refroidir et écaler.
  4. Servir le mélange de patates douces garni d'œufs, d'oignons, d'avocats, de tomates et de sauce piquante.