Tostones de aguacate y gambas con yema de huevo curada con sal
- Total time
- 110 minutes
- Preparation time
- 35 minutes
- Calories
- 195
- Portions
- 8
Directions
1. Revuelva la sal marina y el azúcar en un tazón mediano. Esparza 1½ tazas de la mezcla de sal marina en un plato ancho y poco profundo. Haga 4 hendiduras en la mezcla de sal con el dorso de una cuchara grande. Añada 1 yema de huevo en cada hendidura; cubra las yemas con las 1½ tazas restantes de la mezcla de sal marina. Cúbrala con papel film; refrigérela 7 días.
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2. Linear un molde para hornear con borde con papel pergamino. Ajuste el horno a la temperatura de horneado más baja (unos 170 °F). Enjuague cuidadosamente la sal de las yemas con agua; colóquelas en el molde preparado. Hornee las yemas 1 hora o hasta que estén secas y firmes. Déjelas enfriar; úselas inmediatamente o refrigérelas en un recipiente hermético hasta por 3 semanas.
3. Cocinar los camarones y 1 cuarto de galón de agua en una olla mediana a fuego medio-alto 5 minutos o hasta que los camarones se vuelvan opacos por todas partes; escurrir y enjuagar con agua fría hasta que se enfríen.
4. Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añadir los plátanos en una sola capa; cocinar 4 minutos o hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez. Transfiera los plátanos a una tabla de cortar.
5. Aplastar los plátanos hasta que tengan ½ pulgada de grosor con una espátula; sumergirlos en un recipiente con agua fría durante 1 minuto. Saca los plátanos del agua y sécalos con una toalla de papel. Vuelve a calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir los plátanos; cocinar 5 minutos o hasta que estén crujientes, dándoles la vuelta una vez. Transfiera los plátanos a un plato forrado con toalla de papel.
6. Mezcla el aguacate y la sal kosher en un tazón pequeño con un tenedor. Coloca los plátanos en un platón de servir; cubre con el puré de aguacate y los camarones. Ralla 1 yema de huevo curado sobre los camarones; espolvorea con cilantro y/o eneldo. Rinde 16 tostones.
Tips & Tricks
Consejo de chef
Si prepara la mezcla de aguacate con antelación, añada de 1 a 2 cucharaditas de zumo fresco de limón o lima para evitar que el aguacate se oxide y se dore.
Utiliza las yemas de huevo curadas restantes rallándolas sobre pasta, arroz, sopa o tostadas.
Ingredients
- 2 tazas de sal marina fina
- 1 taza de azúcar granulada
- 4 yemas de huevo grandes
- 16 gambas rojas argentinas crudas de 16 a 20 unidades peladas y desvenadas, descongeladas si es necesario, sin colas
- 1 taza de aceite de oliva
- 2 Plátanos DOLE® maduros, pelados y cortados transversalmente en 16 rodajas (1 pulgada)
- 1 Aguacate DOLE®, pelado y sin hueso
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de cilantro y/o eneldo fresco finamente picado
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Datos nutricionales
| 8 Serving Per Container | |
| Serving Size | 2 Tostones |
| Calories | 195 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (14 g) | 17% |
| Saturated Fat (2 g) | 10% |
| Polyunsaturated (2 g) | |
| Monounsaturated (9 g) | |
| Cholesterol (46 mg) | 15% |
| Sodium (418 mg) | 18% |
| Total Carbohydrate (17 g) | 8% |
| Dietary Fiber (2 g) | 9% |
| Total Sugars (8 g) | |
| Protein (4 g) | 8% |
| Calcium | 2% |
| Iron | 2% |
| Magnesium | 6% |
| Manganese | 2% |
| Phosphorus | 6% |
| Potassium (362 mg) | 8% |
| Thiamin | 4% |
| Vitamin A | 6% |
| Vitamin B6 | 10% |
| Vitamin C | 10% |
| Vitamin E | 15% |