Directives

1. Mélanger le sel de mer et le sucre dans un bol moyen. Étendre 1½ tasse de mélange de sel de mer dans un plat large et peu profond. Faire 4 entailles dans le mélange de sel avec le dos d'une grande cuillère. Ajouter 1 jaune d'œuf à chaque indentation ; couvrir les jaunes avec le reste du mélange de sel de mer. Couvrir d'une pellicule plastique ; réfrigérer 7 jours.

2. Doublez une plaque à pâtisserie à rebord avec du papier sulfurisé. Réglez le four à la température de cuisson la plus basse (environ 170°F). Rincer soigneusement le sel sur les jaunes d'œuf avec de l'eau ; les placer dans le moule préparé. Cuire les jaunes 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient secs et fermes. Laisser refroidir ; utiliser immédiatement ou réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 semaines.

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4. Chaufferl'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les bananes plantains en une seule couche ; cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois. Transférer les plantains sur une planche à découper.

5. Écraser les bananes plantains à ½ pouce d'épaisseur avec une spatule ; les plonger dans un bol d'eau froide pendant 1 minute. Retirer les plantains de l'eau ; les éponger avec du papier absorbant. Réchauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les plantains ; cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en les retournant une fois. Transférer les plantains dans une assiette tapissée d'essuie-tout.

publication.

6. Mélanger l'avocat et le sel kosher dans un petit bol à l'aide d'une fourchette. Placer les bananes plantains sur un plat de service ; recouvrir de purée d'avocat et de crevettes. Râper 1 jaune d'œuf salé sur les crevettes ; parsemer de coriandre et/ou d'aneth. Donne 16 tostones.

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Tips & Tricks

Conseil du chef

Paragraphe 2.1.1.1.

Si vous préparez le mélange d'avocats à l'avance, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de jus de citron ou de lime frais pour empêcher l'oxydation et le brunissement de l'avocat.

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Utilisez le reste des jaunes d'œufs salés en les râpant sur des pâtes, du riz, de la soupe ou du pain grillé.