Directions

  1. Purée los huevos, la leche, las harinas, 2 cucharadas de aceite y ¼ de cucharadita de sal y pimienta en una batidora a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea, raspando los lados con una espátula de goma; cúbrala y refrigérela 30 minutos. Rinde aproximadamente 3 tazas.
  2. Caliente la 1 cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto; añada las setas, la cebolla, el romero, el tomillo y la ½ cucharadita restante de sal y pimienta; cocine 6 minutos o hasta que el líquido de las setas se haya evaporado y las setas empiecen a dorarse, removiendo con frecuencia. Añada los espárragos, las zanahorias y el apio; cocine 4 minutos o hasta que estén tiernos, removiendo con frecuencia. Añadir las espinacas; cocinar 1 minuto o hasta que las espinacas estén marchitas. Rinde aproximadamente 2½ tazas.
  3. Calentar la crepe.
  4. Caliente una sartén para crêpes o una sartén antiadherente mediana a fuego medio; rocíe con spray antiadherente para cocinar. Vierta 3 cucharadas de masa en el centro de la sartén; gire rápidamente la sartén para que la masa forme una capa fina y uniforme. Cocer 1½ minutos o hasta que la parte inferior de la crepe esté ligeramente dorada y la parte superior parezca seca. Levante suavemente 1 borde de la crêpe con una espátula de goma; agarre la crêpe con los dedos y dele la vuelta. Cocer 20 segundos o hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada; pasar a un plato y tapar para mantener el calor. Repita con spray antiadherente para cocinar y la masa restante para hacer 11 crêpes más, apilando y cubriendo las crêpes para mantenerlas calientes. Rinde 12 crêpes.
  5. Colocar 1 crêpe.
  6. Coloque 1 crêpe en la superficie de trabajo; vierta aproximadamente 1 cucharada de ricotta y ¼ de taza de relleno de verduras en el centro; doble los lados de la crêpe sobre el relleno. Repita la operación con el resto de crêpes y el relleno.

Tips & Tricks

Los crêpes preparados pueden apilarse, colocarse en una bolsa de plástico grande con cierre o envolverse en film transparente y refrigerarse hasta 3 días. Para recalentar los crêpes, colóquelos entre 2 toallas de papel húmedas en un plato apto para microondas y caliéntelos en el microondas a máxima potencia durante 10 segundos o hasta que estén bien calientes.