Directions

  1. Puré de ajo, albaricoque, piña, vinagre, pasta de miso y jengibre en una licuadora hasta que quede suave. Se hacen unos ¾ de taza.
  2. Calentar el aceite en la misma sartén a fuego medio.
  3. Calentar el aceite en la misma sartén a fuego medio; añadir la berenjena y los champiñones, con el corte hacia abajo, en una sola capa. Cocinar 6 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y doradas, dándoles la vuelta una vez. Añada la mezcla de albaricoque y piña y 1/3 de taza de agua; cocine 4 minutos o hasta que espese ligeramente, dándole la vuelta una vez para cubrir.
  4. Sirva las "vieiras" rociadas con el glaseado que queda en la sartén espolvoreado con cilantro y sal y pimienta, al gusto.
  5. .

Tips & Tricks

Para que las berenjenas queden bien chamuscadas y resulten atractivas a la vista, haga un corte en forma de cruz en ambos lados de las "vieiras" con un cuchillo afilado antes de cocinarlas.

Si son de temporada o están disponibles, pruebe a sustituir las setas de botón por setas de cardo frescas, cortadas transversalmente en rodajas de 1½ pulgadas y puestas en remojo en agua caliente durante 2 horas. Antes de cocinar los champiñones en el paso 2, caliente los champiñones y 2 tazas de agua en una sartén grande y profunda hasta que hiervan a fuego alto; tape y cocine 15 minutos, luego cuele.

Pruebe a servir las "vieiras" sobre su pasta o grano favorito.