Vieiras" salteadas de setas y berenjena con glaseado de piña y albaricoque
Cook time – 10 min
- Total time
- 35 minutes
- Preparation time
- 25 minutes
- Calories
- 193
- Portions
- 4
Directions
- Puré de ajo, albaricoque, piña, vinagre, pasta de miso y jengibre en una licuadora hasta que quede suave. Se hacen unos ¾ de taza.
- Calentar el aceite en la misma sartén a fuego medio.
- Calentar el aceite en la misma sartén a fuego medio; añadir la berenjena y los champiñones, con el corte hacia abajo, en una sola capa. Cocinar 6 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y doradas, dándoles la vuelta una vez. Añada la mezcla de albaricoque y piña y 1/3 de taza de agua; cocine 4 minutos o hasta que espese ligeramente, dándole la vuelta una vez para cubrir.
- Sirva las "vieiras" rociadas con el glaseado que queda en la sartén espolvoreado con cilantro y sal y pimienta, al gusto.
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Tips & Tricks
Para que las berenjenas queden bien chamuscadas y resulten atractivas a la vista, haga un corte en forma de cruz en ambos lados de las "vieiras" con un cuchillo afilado antes de cocinarlas.
Si son de temporada o están disponibles, pruebe a sustituir las setas de botón por setas de cardo frescas, cortadas transversalmente en rodajas de 1½ pulgadas y puestas en remojo en agua caliente durante 2 horas. Antes de cocinar los champiñones en el paso 2, caliente los champiñones y 2 tazas de agua en una sartén grande y profunda hasta que hiervan a fuego alto; tape y cocine 15 minutos, luego cuele.
Pruebe a servir las "vieiras" sobre su pasta o grano favorito.
Ingredients
- 3 dientes de ajo, picados gruesos
- 1 albaricoque DOLE® sin hueso y picado
- ½ taza de Piña DOLE® troceada
- ¼ taza de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de pasta de miso blanco
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 libra de champiñones botón, sin tallos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 libra de berenjenas japonesas y/o baby, peladas y cortadas transversalmente en rodajas de 1½ pulgadas
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
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Alérgenos: Soja.
Datos nutricionales
| 4 Serving Per Container | |
| Serving Size | 5 “scallops”, 3 tablespoons glaze): 193 Calories (99 Calories from Fat |
| Calories | 193 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (11 g) | 14% |
| Saturated Fat (2 g) | 8% |
| Polyunsaturated (2 g) | 0% |
| Monounsaturated (8 g) | 0% |
| Sodium (356 mg) | 15% |
| Total Carbohydrate (23 g) | 8% |
| Dietary Fiber (5 g) | 18% |
| Total Sugars (10 g) | |
| Protein (4 g) | |
| Calcium | 2% |
| Iron | 10% |
| Magnesium | 6% |
| Manganese | 20% |
| Phosphorus | 8% |
| Potassium (485 mg) | 10% |
| Thiamin | 15% |
| Vitamin A | 2% |
| Vitamin B6 | 15% |
| Vitamin C | 20% |
| Vitamin E | 15% |
*The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.