Alors que nous entamons la saison des barbecues en plein air, nous devons tempérer nos appétits carnivores en tenant compte de ce que nous savons sur les conséquences de la consommation excessive de viande sur la santé. Par exemple, des recherches antérieures ont montré que les consommateurs qui mangeaient le plus de viande transformée étaient 67 % plus susceptibles de développer un cancer du pancréas. Une autre étude a révélé qu'un seul petit hot-dog ou quatre morceaux de bacon par jour se traduisaient par un risque accru de 38 % de cancer de l'estomac.
Mais d'un autre côté, les viandes rouges constituent une source facilement biodisponible de fer, appelé "fer héminique", qui favorise la formation de l'hémoglobine, une protéine sanguine qui transporte l'oxygène des poumons vers le reste de l'organisme. En outre, certains composants de la viande rouge aident le corps humain à absorber plus facilement le "fer non hémique" des plantes, moins biodisponible. Quinze pour cent des femmes pré-ménopausées manquent de fer, tandis que les femmes enceintes et les enfants en bas âge courent également un risque élevé de carence, qui peut se manifester par un manque d'énergie, des difficultés à maintenir la température corporelle et une altération de la réponse immunitaire. Chez les femmes enceintes, la carence en fer peut entraîner des accouchements prématurés et un faible poids à la naissance. Une étude de l'université de Rochester a confirmé une prévalence significativement plus élevée de la carence en fer chez les enfants obèses, démontrant le lien entre les carences nutritionnelles et l'obésité. Il est donc compréhensible que de nombreuses personnes, les femmes en particulier, aient augmenté leur consommation de viande afin d'éviter l'anémie et les problèmes de santé qui en découlent.
Cependant, si vous vous tournez vers les sources de viande pour obtenir une teneur en fer plus élevée, soyez conscient des nouvelles recherches qui ont établi un lien étroit entre les maladies cardiaques et le fer héminique. Indiana University School of Public Health à Bloomington, a examiné le lien entre la consommation totale de fer et l'apport en fer héminique et non héminique dans 21 études antérieures impliquant près de 300 000 participants sur une période d'environ dix ans. Ils ont constaté que la consommation de fer héminique augmentait de 57 % le risque de maladie coronarienne, alors que le fer non héminique, présent dans des sources végétales telles que les épinards cuits, les pois verts, les figues sèches, les abricots et les haricots (rouges, garbanzo et de soja), n'avait aucun effet néfaste.
Le fer héminique contenu dans la viande rouge est facilement absorbé par l'organisme. Cependant, une trop grande quantité de fer dans le sang finit par causer davantage de dommages dans les artères, suggère la nouvelle analyse. "Une fois absorbé, il peut jouer le rôle de catalyseur dans l'oxydation des LDL, provoquant une inflammation qui endommage les tissus, ce qui constitue un facteur de risque potentiel de maladie coronarienne", écrivent les chercheurs dans l'article de la revue.
Il y a plusieurs façons de réduire la consommation de viande rouge dans votre alimentation :
- Supprimez la viande un jour par semaine pour réduire de 15 % les graisses saturées dans votre alimentation
- Protégez votre cœur avec deux portions de 3 oz de poisson par semaine - ou essayez d'autres sources non carnées comme les palourdes.
Bonus : Augmentez votre absorption de fer de 28 % en incluant des fibres prébiotiques (par ex, bananes, poireaux, oignons, asperges). Un autre moyen sain d'augmenter l'absorption du fer est d'ajouter plus d'aliments riches en vitamine C (par exemple, pêches, kiwis, brocolis, ananas).
Publié le 1er juin 2014
