Comme si le rafraîchissement acidulé et tropical n'était pas une raison suffisante pour célébrer le Mois national de la papaye, de nouvelles recherches fournissent une motivation supplémentaire pour faire l'éloge de ce fruit fabuleux : Une guérison plus rapide. Une étude publiée dans le International Wound Journal a examiné comment l'application d'un extrait de graines de papaye pouvait affecter le taux de régénération de la peau dans un modèle de rat de laboratoire. En l'espace de deux semaines, les plaies traitées à la papaye ont cicatrisé 37 % plus rapidement.
Si la papaye est riche en vitamine C qui renforce le collagène (plus de 100 % de la valeur quotidienne par tasse), elle contient également de la papaïne, une enzyme qui accélère la cicatrisation en éliminant les protéines mortes et en apaisant l'inflammation. Cette étude a mis en évidence une autre propriété de la papaïne : Elle double la production d'une autre protéine nécessaire à la reconstitution de la peau. D'autres enzymes de fruits tropicaux pourraient avoir des effets similaires. La bromélaïne, que l'on trouve exclusivement dans les ananas, est prometteuse pour aider à soigner les tendinites et accélérer la cicatrisation des plaies. Les scientifiques du laboratoire de recherche en nutrition de Dole viennent de découvrir ce paradoxe enzymatique : alors que la bromélaïne de l'ananas est concentrée dans la chair comestible, la papaïne présente dans la peau de la papaye est dix fois plus élevée que dans la chair.
Partagez la papaye en la badigeonnant d'huile de colza puis en la faisant griller ou en la coupant en dés avec de la coriandre, du gingembre et des piments forts pour obtenir une salsa unique en son genre. Si vous avez envie d'une boisson estivale rafraîchissante, essayez la limonade à la mangue et à la papaye, qui accompagne parfaitement notre salade d'imitation de crabe, de papaye et de noix.
Publié le 1er juin 2012
