Il existe tellement de façons différentes de classer et de catégoriser les aliments sains qu'il n'est pas étonnant que les gens s'y perdent. Bien qu'il soit intéressant et même utile de savoir, par exemple, qu'une once de noix du Brésil fournit 780 % de sélénium ou que les palourdes fournissent 2 800 % de vitamine B12 (par portion de 6 onces), qu'en est-il des aliments qui figurent le plus souvent sur la liste des "meilleures sources" des quelque 45+ vitamines, minéraux et substances phytochimiques dont votre corps a besoin ? Nous avons entrepris de dresser une liste des "aliments les plus sains", définis non pas par les aliments qui représentent la meilleure source d'UN nutriment particulier, mais par les aliments qui apparaissent le plus souvent comme la meilleure source de TOUS les nutriments pour lesquels des données ont été recueillies. Nous nous sommes référés au Dole Nutrition Handbook, qui comprend des cases "top sources" pour les nutriments de A à Z. Nous avons dressé une liste de tous les aliments figurant dans ces encadrés, puis nous avons calculé le nombre de fois qu'ils apparaissent dans ces encadrés. Les 10 aliments* qui apparaissent le plus souvent comme source principale sont :
#1 : Épinards - une source principale de 13 nutriments différents, dont 540 % de vitamine K et 170 % de bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A.
#2 : Saumon - une source importante de 10 nutriments différents, dont 0.64 g d'acides gras oméga-3 et 110 % de sélénium.
#3 : Soja - une source importante de 9 nutriments différents, dont la choline et 50 % de fer.
#4 : Haricots blancs - une excellente source de 8 nutriments différents, dont 76 % de fibres et 60 % d'acide folique.
#5 : Myrtilles - une bonne source de 7 nutriments différents.
#6 : Brocoli - une excellente source de 7 nutriments différents, dont 80 % de vitamine C, plus des glucosinolates.
#7 : Choux de Bruxelles - une excellente source de 7 nutriments différents, dont 140 % de vitamine K et des glucosinolates.
#8 : Chou frisé - une excellente source de 7 nutriments différents, dont 610 % de vitamine K et 210 % de bêta-carotène.
#9 : Framboises - une excellente source de 7 nutriments différents, dont 40 % de manganèse et 32 % de fibres.
#10 : Thon - une excellente source de 7 nutriments différents, dont 100 % de niacine et 90 % de vitamine B6.
Cette liste constitue une "antisèche" pratique des aliments qui devraient se trouver régulièrement dans votre réfrigérateur et votre garde-manger.
*Les sources non enrichies sont classées.Les portions de fruits et de légumes sont les suivantes : 1 tasse crue, 1/2 tasse cuite. Pour les haricots : 1 tasse cuite. Pour les légumes verts feuillus : 3 tasses, crus : 3 tasses, crues. Pour le poisson : 6 oz, cuites. Pour les noix : 1 oz.
