Les aliments épicés peuvent réduire de manière significative la préférence pour le sel

Selon les dernières Dietary Guidelines for Americans, la plupart des Américains consomment plus de sodium qu'ils ne le devraient... à hauteur de plus de 3 400 milligrammes par jour. Une telle consommation de sodium présente quelques inconvénients, notamment le risque de hypertension artérielle, maladies cardiaques et d'accident vasculaire cérébral. La recommandation est de viser moins de 2 300 milligrammes par jour. D'où vient le sodium et comment s'accumule-t-il si rapidement ? Vous pensez peut-être que votre salière est à blâmer, mais en réalité, plus de 75 % de l'apport en sodium aux États-Unis provient des aliments transformés et des repas pris au restaurant.

Si le sodium vous préoccupe, pensez à manger plus de fruits et légumes riches en potassiumcomme les bananes et les épinards. Des recherches ont montré que le potassium peut contribuer à réduire la tension artérielle. Par ailleurs, de nouvelles recherchespubliées dans Hypertensionsuggèrent que les aliments épicés peuvent avoir un effet profond sur l'attrait pour le sel. Six cent six adultes ont été interrogés sur leur préférence pour les saveurs salées ou épicées. Leurs préférences ont ensuite été comparées à la pression artérielle, et les scientifiques ont constaté que ceux qui avaient un penchant pour les épices consommaient moins de sel et avaient une pression artérielle systolique et diastolique plus basse. Les chercheurs ont également examiné la partie du cerveau responsable de l'intensité subjective du goût, connue sous le nom d'insula. Ils ont constaté que lorsqu'une petite quantité de capsaïcine, un composé présent dans les poivrons et qui donne un goût piquant aux yeux, était consommée, même si elle n'apportait pas de saveur piquante, la perception de la salinité augmentait. Ce phénomène s'explique par l'imagerie qui montre que les régions du cerveau activées par la capsaïcine se chevauchent avec les régions stimulées par le goût salé. Les chercheurs ont expliqué que l'augmentation de l'activité cérébrale rend probablement les gens plus sensibles au sel, ce qui leur permet d'apprécier les aliments qui en contiennent moins!

Pour un coup de poing au potassium et un soupçon d'épices, vous aimerez peut-être nos Plantains chauds et épicés ou notre Soupe de plantains épicée.

Publié le 1er février 2018

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